Question

Почему овощи и фрукты быстрее высыхают в вакууме?

Answer 1

нет внешнего давления и мала влажность

Answer 2

Вакуумная упаковка овощей и фруктов предотвращает контакт продуктов с воздухом, что может замедлить процессы окисления и ухудшения качества продуктов. В вакууме отсутствует кислород, который обычно приводит к окислительным процессам. Окисление, в свою очередь, может вызывать потерю цвета, витаминов, аромата и вкуса продуктов.

Когда овощи и фрукты находятся в вакууме, это также помогает уменьшить влажность вокруг продуктов. Низкая влажность может замедлить развитие микроорганизмов, таких как бактерии и плесень, которые могут вызвать порчу продуктов.

Таким образом, в вакууме создаются условия, при которых происходит меньше физико-химических процессов, способствующих ухудшению качества овощей и фруктов. Это делает возможным удлинение срока хранения продуктов и сохранение их свежести и питательных свойств на более длительный период времени.