Question

На каком явлении основано вымачивание солёной сельди? Обьясните, как происходит переход соли из сельди в воду

Answer 1

На явлении диффузии. Молекулы соли в растворе распадаются на ионы, а ионы в результате процесса диффузии перемещаются в воду, обмениваясь местами с ионами воды.

Answer 2

Вымачивание солёной сельди основано на явлении осмотического давления. Осмотическое давление - это процесс, при котором раствор пытается выравнять концентрацию растворенных веществ средством перемещения молекул воды через полупроницаемую мембрану.

Водопроницаемость клеточной мембраны рыбы позволяет молекулам воды свободно проходить через нее, но соль и другие растворенные вещества остаются внутри клеток. Когда сельдь погружается в соленую воду, внешний раствор имеет более высокую концентрацию соли по сравнению с концентрацией соли внутри ее клеток. Из-за этой разницы концентраций происходит перенос молекул воды из клеток сельди через мембрану во внешний раствор.

Соль, находящаяся в теле сельди, начинает растворяться в воде вокруг нее. Избыток соли, высвобождающийся из клеток сельди, плавает в соленой воде и разбавляется, что приводит к уменьшению ее концентрации в области вокруг сельди. Таким образом, соль постепенно проникает из клеток сельди в окружающую среду, а вода проникает внутрь клеток.

Через определенное время, когда концентрация соли внутри сельди становится близкой к концентрации соли в окружающей воде, процесс переноса соли прекращается. Сельдь становится меньше соленой, она становится более пресной и приятной на вкус.

Таким образом, процесс перехода соли из сельди в воду происходит путем осмотического давления, которое приводит к перемещению молекул воды и растворенных веществ между клетками сельди и окружающей средой.