Question

Яке фізичне явище використовують при солінні овочів? ​

Answer 1

Ответ:

Дифузія

Объяснение:

Дифузія — процес взаємного проникнення молекул або атомів однієї речовини поміж молекул або атомів іншої

Answer 2

При солінні овочів використовуються фізичні та хімічні процеси для збереження та підсилення смакових якостей продукту. Однак основним фізичним явищем є осмотичний процес.

Осмос – це рух розчинників (у цьому випадку солі) через напівпроникливу мембрану (наприклад, стінку клітини овоча) з менш концентрованого розчину в більш концентрований. У випадку соління овочів, сіль (найчастіше кухонна сіль, або натрій хлорид) розчиняється у воді, і цей розчин використовується для обробки овочів.

Коли овочі занурюють у солений розчин, вода з клітин овоча переходить через їхні клітинні стінки на зовнішню сторону, втрачаючи свою рідину. Це зумовлює зменшення об'єму води у клітинах овочів. Такий процес запобігає розпаданню овочів, оскільки вода не є доступною для мікроорганізмів, які можуть спричинити гниль чи інші процеси розкладу.

Також, сіль в процесі осмосу проникає в клітини овочів, допомагаючи підсилити смак та підтримувати текстуру продукту. Цей процес є дуже ефективним методом консервації овочів та забезпечення їхньої довготривалої збереженості.