Question

У киплячу воду можна спокійно налити олії, але якщо в гарячу олію крапати воду, то вона розбризкується. Чому?

Answer 1

Ответ:

Через різні температури кипіння. tкіп олії більше води. І коли вода потрапляє на киплячу олію, то вона миттєво закипає і випаровується, і при цьому, під впливом водяної пари ця суміш бризкає на всі боки. Коли олія потрапляє у воду подібного не відбувається

Answer 2

Це явище пов'язане з різницею у властивостях води і олії, а також з їх хімічною природою.

Вода і олія є двома різними типами речовин і мають різні взаємодії між собою. Вода є полярною речовиною, що означає, що молекули води мають невеликий від'ємний заряд на одному кінці і невеликий позитивний заряд на іншому кінці. Це призводить до взаємодії молекул води між собою за допомогою водневих зв'язків.

Олія, з іншого боку, є неполярною речовиною. Молекули олії не мають заряду і не взаємодіють за допомогою водневих зв'язків. Вони мають тенденцію діяти відштовхуючи одна одну.

Коли ви наливаєте олію в киплячу воду, кипляча вода переходить у парову фазу і утворює бульбашки пару. Оскільки олія не взаємодіє з водою і не утворює з нею змішану фазу, вона не переходить у парову фазу, а лише плаває на поверхні води.

Коли ви крапаєте воду у гарячу олію, вода намагається переходити у парову фазу відразу після контакту з гарячою олією. В результаті вода швидко нагрівається і перетворюється у пару. Це призводить до внезапного утворення пару всередині краплі води, що створює великі тискові різниці всередині краплі. Цей тиск викликає розбризкування краплі на дрібні частинки, оскільки вода швидко переходить у парову фазу.

Отже, різниця в хімічних властивостях,