Question

Помогите пожалуйста Сухое молоко получают путем выпаривания его в сосуде, откуда непрерывно откачивают воздух, причем температура выпаривания намного ниже 100 °С. Какие физические закономерности лежат в основе этого процесса?

Answer 1

Молоко содержит большое количество минеральных веществ и органических соединений (кроме воды) . Молекулы воды - самые лёгкие в составе молока, поэтому если кинетическая энергия всех молекул в среднем однакова (при термодинамическом равновесии) , то молекулы воды имеют намного большую среднюю скорость из-за своей небольшой массы. Это позволяет им быстрее покидать объём молока, а при низком давлении этот процесс происходит быстрее, чем при атмосферном давлен

Answer 2

Процесс получения сухого молока путем выпаривания основан на двух физических закономерностях:

1. Закономерность испарения: Когда жидкость находится под открытым воздухом, её молекулы постоянно двигаются, и некоторые из них могут покинуть поверхность жидкости и перейти в газообразное состояние. Это процесс называется испарением.

2. Закономерность конденсации: Когда пар (газ) находится в контакте с холодной поверхностью, его молекулы начинают замедляться, и некоторые из них начинают слипаться вместе, образуя жидкость. Этот процесс называется конденсацией.

Для получения сухого молока используется оба этих процесса. Молоко нагревается до температуры, достаточной для испарения воды, но намного ниже точки кипения (100 °C при атмосферном давлении). Затем, используя откачивание воздуха, пар воды удаляется из сосуда, и молекулы воды конденсируются в специальных сборниках. Таким образом, молоко постепенно превращается в порошок, который можно долго хранить без порчи.