Question

Желатин- одно из широко используемых веществ-гелеобразователей. Если к раствору желатина добавить свежий ананас, то гель не образуется. Но гель достаточно быстро образуется при добавлении к раствору желатина консервированного или предварительно подвергнутого тепловой обработке ананаса. Объясните это явление

Answer 1

Ответ:

происходит как химическая реакция,у консервативного ананаса... есть фермент,который помогает образовывать гель

Пошаговое объяснение:

у консервированного ананаса есть кислота или основы которые вместе с желатином образуют гель

Answer 2

Ответ:

В ананасе находится вещество называемое бромелаин.

Пошаговое объяснение:

Бромелаин (так говорить правильнее, чем «бромелайн») представляет собой группу ферментов, основу которой составляют несколько протеаз (ферментов, расщепляющих белок). Желатин, это тоже белок. Поэтому гель не образуется. При тепловой обработке ананаса бромелаин разрушается.

Answer 3

Это явление можно объяснить действием ферментов в ананасе. Ананас содержит ферменты, такие как бромелаин, которые способны разрушать или размягчать белки. Желатин - это белковое вещество, и когда свежий ананас добавляется к раствору желатина, ферменты начинают действовать на белки желатина, разрушая их структуру.

Основной компонент желатина - коллаген, который имеет сложную трехмерную структуру. Ферменты ананаса разрывают связи между белковыми молекулами желатина, что приводит к потере его способности образовывать гель.

Однако при консервации ананаса или тепловой обработке перед употреблением ферменты в ананасе подвергаются разрушению или денатурации. Поэтому когда консервированный или тепловым образом обработанный ананас добавляется к раствору желатина, уже нет активных ферментов, способных разрушать белки желатина. В результате, белки желатина остаются неповрежденными и способны образовывать гель, что приводит к образованию структуры геля.

Таким образом, разница в поведении желатина при взаимодействии с ананасом (свежим и консервированным/подвергнутым тепловой обработке) обусловлена наличием или отсутствием активных ферментов, способных разрушать белки желатина.