Question

Кулинарная обработка продуктов,содержащих белки,направлена на осуществление разрушения белковых молекул,в результате чего они лучше усваиваются организмом .Какие из кулинарных действий не вызывают нарушение третичной и вторичной структуры белков? 1.-Засахаривание 2.-Обжарка 3.-Замораживание 4.-Засолка 5.-Растирание 6.-Взбивание в пену 7.-Варка

Answer 1

Я согласен, это замораживание.(я тоже леонардо решаю)

Answer 2

Замораживание...............
Да уж.....олимпиада Леонардо

Answer 3

Из предложенных вариантов кулинарных действий, которые не вызывают нарушение третичной и вторичной структуры белков, следующие:

1. Замораживание: При замораживании белки охлаждаются до очень низкой температуры, при которой молекулярные движения замедляются. Это позволяет сохранить структуру белка и устойчивость его молекул при переработке.

5. Растирание: Растирание продуктов позволяет более тщательно перемешать и смешать их, что не влияет на структуру белков, поскольку является механическим воздействием.

6. Взбивание в пену: Взбивание яиц или сливок в пену также не вызывает разрушение третичной или вторичной структуры белков. Воздушные пузырьки, встроенные в пену, создают объем и легкость, но не влияют непосредственно на структуру белка.

7. Варка: При варке продукты нагреваются в воде до температуры кипения. Хотя некоторые белки могут частично разрушаться при длительном варке, кратковременное варение обычно не приводит к разрушению третичной и вторичной структуры белков.

Остальные действия - засахаривание, обжарка и засолка - могут вызывать изменения в структуре белков, поскольку они связаны с химическими и термическими воздействиями.