Question

Як відбувається перехід солі з води в овочі при засолюванні

Answer 1

Ответ:

Перехід солі з води в овочі при засолюванні відбувається в результаті осмотичного тиску. Осмотичний тиск - це тиск, який створюється розчином для запобігання дифузії розчинника в нього. У цьому випадку розчинником є ​​вода, а розчиненою речовиною - сіль.

Коли овочі поміщаються в розсіл, вода з овочів починає дифундувати в розсіл, щоб зрівноважити концентрацію води всередині і зовні овочів. Це відбувається тому, що концентрація солі в розсолі вище, ніж концентрація солі в овочах.

Сіль, що потрапила в овочі, розчиняється в їхній клітинній рідині, що призводить до підвищення осмотичного тиску всередині овочів. Це, в свою чергу, призводить до того, що вода з розсолу ще більше дифундує в овочі.

Процес перенесення солі з розсолу в овочі триває до тих пір, поки концентрація солі в овочах не зрівноважиться з концентрацією солі в розсолі.

Швидкість перенесення солі залежить від декількох факторів, зокрема:

Концентрації солі в розсолі. Чим вища концентрація солі в розсолі, тим швидше буде відбуватися процес перенесення солі в овочі.

Розміру овочів. Чим дрібніші овочі, тим швидше буде відбуватися процес перенесення солі в них.

Термінів засолювання. Чим довше овочі знаходяться в розсолі, тим більше солі в них поміститься.

Засолювання овочів є одним з найдавніших методів консервування їжі. Цей метод дозволяє зберігати овочі протягом тривалого часу, запобігаючи їхньому псуванню.

Объяснение:

Answer 2

Перехід солі з води в овочі при засолюванні відбувається за допомогою процесу осмотичного водопоглинання. Під час засолювання овочі занурюють у солену воду, де відбувається рівновага між концентрацією солі в воді і в овочі. Оскільки концентрація солі в овочі менша, ніж у соленій воді, вода з оточуючого середовища проникає через поліпшену мембрану в овочі, збільшуючи його об'єм.

Цей процес допомагає зберегти овочі, оскільки вода, яка проникає в них, збільшує внутрішній тиск, що ускладнює розвиток мікроорганізмів, відповідальних за псування продукту. Таким чином, засолювання допомагає зберегти овочі протягом тривалого часу.