Question

Существуют разные виды засолки Огурцов в холодным рассоле и в горячем рассоле. Почему? Назовите явления и объясните его с молекулярной точки зрения.

Answer 1

Ответ:

В горячем рассоле

Объяснение:

Молекулы взаимодействуют быстрее, чем в холодном рассоле.

Answer 2

Засолка огурцов в холодном и горячем рассоле - это два разных метода консервации огурцов. Разница между ними в основном связана с процессами, происходящими на молекулярном уровне при контакте огурцов с рассолом.

Засолка в холодном рассоле:

1. Осмотический процесс: Холодный рассол содержит соль и уксус, что создает осмотический градиент между огурцами и рассолом. Огурцы имеют высокий уровень влаги, и под воздействием осмотического градиента вода из огурцов выходит в рассол, что уменьшает влажность огурцов и помогает им дольше сохраняться.

2. Процессы микроорганизмов: Холодный рассол также замедляет рост бактерий, грибков и дрожжей, что предотвращает порчу огурцов.

Засолка в горячем рассоле:

1. Тепловая обработка: При засолке в горячем рассоле огурцы подвергаются тепловой обработке. Это уничтожает микроорганизмы и ферменты, которые могли бы вызвать порчу продукта.

2. Разрушение клеточных структур: Под воздействием высокой температуры клеточные структуры огурцов разрушаются, что облегчает проникновение рассола внутрь огурцов. Это помогает им быстрее насыщаться рассолом и улучшает вкусовые характеристики.

С точки зрения молекулярной биологии и химии, эти процессы могут быть объяснены изменениями в структуре клеток огурцов и химическими реакциями между компонентами рассола и огурцами. В холодном рассоле осмотический процесс обусловлен разницей в концентрации растворов внутри и вне клеток огурцов. В горячем рассоле происходит тепловая денатурация белков и других биомолекул, что ведет к разрушению микроорганизмов и облегчает проникновение рассола в клетки огурцов. Эти процессы помогают сохранить огурцы в хорошем состоянии на длительный срок.