Question

Как объяснить с точки зрения физики процесс получения малосольных огурцов? В какой воде - горячей или холодной - засолка происходит быстрее?

Answer 1

1)в горячей воде засолка происходит быстрее
2)при нагревании огурец становится мягче и из-за этого соль проникает внутрь

Answer 2

В более теплой воде диффузия(процесс смешивания веществ) протекает быстрее, скорость хаотичного передвижения молекул увеличивается.)

Answer 3

Процесс получения малосольных огурцов можно объяснить с точки зрения физики следующим образом. Засолка огурцов осуществляется путем процесса осмотического давления. Осмотическое давление - это физическое явление, при котором растворы различной концентрации разделяются мембраной, пропускающей только молекулы растворителя. Для получения малосольных огурцов используется раствор соли, который проникает в клетки огурцов через их мембраны. Клетки огурцов содержат воду и растворенные в ней вещества, в том числе соли. При контакте огурцов с раствором соли, происходит процесс осмотического давления. Молекулы соли в растворе проникают в клетки огурцов, чтобы уравнять концентрацию растворенных веществ снаружи и внутри клеток. В результате этого процесса, клетки огурцов теряют воду и соли, что приводит к их сжатию и образованию характерного хруста. Относительно воды, используемой для засолки огурцов, можно сказать, что горячая вода способствует более быстрому проникновению соли в клетки огурцов. При повышенной температуре молекулы веществ движутся быстрее и, следовательно, процесс осмотического давления происходит более интенсивно. Это позволяет соли проникать в клетки огурцов быстрее, что ускоряет процесс засолки. Однако следует отметить, что использование горячей воды может влиять на текстуру и вкус малосольных огурцов. Они могут стать более мягкими и менее хрустящими. Поэтому при выборе вида воды для засолки огурцов, необходимо учитывать не только скорость процесса, но и желаемые свойства готового продукта.