Question

В каком растворе-горячем или холодном просаливаются огурцы?Почему?​

Answer 1

Ответ:

В горячем.

Объяснение:

С увеличением температуры воды скорость молекул увеличивается, а при более высокой температуре диффузия происходит быстрее.

Answer 2

Огурцы обычно просаливаются в холодном растворе. Процесс просаливания огурцов, известный также как маринование, осуществляется с использованием соленого раствора, называемого солевым рассолом. Холодное просаливание является предпочтительным методом по нескольким причинам:

1. Качество и текстура огурцов: Холодный рассол помогает сохранить свежесть огурцов и их хрустящую текстуру. Если огурцы просаливаются в горячем растворе, они могут стать мягкими и потерять характерный хруст.

2. Время просаливания: Холодное просаливание требует большего времени для полного процесса. Это дает огурцам достаточно времени погрузиться в рассол и поглощать соль и другие ароматические ингредиенты. Более длительный процесс просаливания может привести к лучшему проникновению вкуса и сохранению хрустящей структуры огурцов.

3. Бактериальная безопасность: Холодный рассол помогает предотвратить размножение бактерий, таких как Clostridium botulinum, которые могут привести к серьезным заболеваниям, таким как ботулизм. Низкие температуры мешают росту и размножению бактерий, обеспечивая безопасность пищи.

Однако в некоторых регионах и кулинарных традициях используются и горячие методы просаливания, особенно при приготовлении ферментированных огурцов, таких как корейский кимчи или русский соленый огурец. В этих случаях, горячий раствор может использоваться для создания определенного вкуса и процесса брожения.