Question

3. Печенье выпекают из песочного теста. Если взять кусочек теста и разделить его на две части, то эти части легко можно соединить обратно. Тесто раскатывают, формуют, выкладывают на противеи помещают противень в печь. После выпечки (термической обработки) получаются печенья. Еслиразломать готовое печенье на две части, то соединить их обратно не получится. Объясните этинаблюдения.​

Answer 1

Ответ:

после термической обработки тесто теряет свои качества прилипать

Объяснение:

поэтому готовое печенье нельзя соединить

Answer 2

Это наблюдение можно объяснить химическими и физическими процессами, которые происходят при приготовлении и выпечке печенья:

1. Химические реакции при выпечке: Во время выпечки песочного теста происходит набор химических реакций. Например, масло в тесте может плавиться и затем затвердевать, а также происходят броунинг (карамелизация) и реакции Майяра, которые придают печенью его характерный вкус и цвет. Эти химические изменения делают тесто и, следовательно, готовое печенье неразрывным.

2. Физические изменения при выпечке: В процессе выпечки влага в тесте испаряется, что приводит к образованию микроскопических пор в структуре печенья. По мере охлаждения печенья эти поры могут заполняться более жесткой массой, что делает печенье хрупким и легко ломающимся.

3. Термическая обработка: Высокая температура в печи приводит к дегидратации (удалению воды) и коагуляции (сворачиванию) белков в тесте. Это способствует тому, что структура печенья становится более твердой и хрупкой.

Все эти факторы, в совокупности, приводят к тому, что после выпечки печенья становится химически и физически неразрывным, и его две половины не могут быть легко соединены обратно в исходное состояние, как это было с сырым тестом.