Question

Опишіть фізичні властивості крохмалю та целюлози???​

Answer 1

Відповідь:

Крохмаль — це аморфний порошок з характерним хрускотом (картопляного крохмалю), нерозчинний у воді у звичайних умовах. При потраплянні в гарячу воду зерна крохмалю сильно набухають, їхні оболонки розриваються, утворюється колоїдний розчин. Целюлоза являє собою волокнисту речовину білого кольору, не розчинну у воді.

Пояснення:

Answer 2

Крохмаль і целюлоза - це два різних полісахариди, які мають ряд фізичних властивостей:

Крохмаль:

1. Зовнішній вигляд: Крохмаль представляє собою білий або безбарвний порошок або кристали. Він може бути в порошку, гранулах або взірці.

2. Розчинність: Крохмаль добре розчиняється в гарячій воді, утворюючи колоїдний розчин. Однак у холодній воді він мало розчиняється.

3. Гелювання: Крохмаль може утворювати гелі при нагріванні у воді. Цей гель використовується, наприклад, для желе та пудингів.

4. Хімічна стійкість: Крохмаль відносно стійкий до кислот, але може бути гідролізований ферментами, такими як амілаза, у глюкозу.

Целюлоза:

1. Зовнішній вигляд: Целюлоза - це білий порошок, без смаку і запаху. Вона зазвичай виготовляється у вигляді волокон або целюлозного паперу.

2. Розчинність: Целюлоза практично не розчиняється у воді та багатьох розчинниках. Вона називається нерастворимою білкою.

3. Механічна міцність: Целюлоза має високу міцність та вологостійкість, тому вона використовується для виробництва паперу та текстилю.

4. Біодеградація: Целюлоза є біорозкладним матеріалом і розкладається при умовах природи.

Загалом, крохмаль і целюлоза відрізняються за своєю розчинністю та фізичною структурою, і кожен з них має свої унікальні властивості, які роблять їх корисними в різних галузях промисловості та харчової галузі.