Question

Почему при варке картофель становится мягким?

Answer 1

При варке картофель делается мягким из-за разрушения полимерных молекул протопектина, переходящих в молекулы растворимого углевода пектина.

Это химия скорее, чем физика

Answer 2

Картофель становится мягким при варке из-за изменений, которые происходят в его структуре и составе в процессе нагревания. Вот какие происходят основные изменения:

1. Гелиризация крахмала: Картофель содержит большое количество крахмала, который является основным углеводом в нем. При нагревании крахмал начинает гелиризоваться, что означает, что он превращается из кристаллической формы в аморфную. Это делает крахмал более растворимым в воде и придает картофелю мягкость.

2. Размягчение клеток: Внутри картофеля есть клетки, которые составляют его структуру. В процессе нагревания клетки размягчаются, и их стенки становятся более гибкими, что делает картофель мягким и нежным на вкус.

3. Денатурация белков: Картофель также содержит белки, которые при нагревании денатурируются, то есть изменяют свою структуру. Это может способствовать увеличению мягкости и текстуры картофеля.

Таким образом, варка картофеля приводит к изменениям в его структуре и составе, делая его более мягким и приятным для употребления.