Question

Визначте, яку дисперсну систему описано в уривку літературного твору Патріка Зюскінда «Парфуми»: «...коли наповнену пляшку уже замінили іншою, відставивши її вбік, відвар розділявся на дві різні рідини: внизу відстоювалась квіткова чи трав’яна вода, а зверху плавав товстий шар олії»

Answer 1

Уривок з літературного твору "Парфуми" Патріка Зюскінда описує емульсійну дисперсну систему. В цій системі речовини розміщені у вигляді двох нелегко змішуваних фаз: водної (квіткова чи трав’яна вода) і олійної (шар олії). У даному випадку, відставлення пляшки призвело до розділення цих фаз на верхній і нижній шари. Товстий шар олії, який плаває зверху, представляє собою дисперсну фазу, а вода - континуальну фазу. Ця дисперсійна система є доволі стійкою, оскільки молекули олії мають низьку афінність до води і утворюють шар, який пливе на поверхні. Таким чином, можна зробити припущення, що олія виконує роль емульгатора, який стабілізує цю дисперсійну систему.