Question

Объясните почему не спелое яблоко дает с йодом синие окрашивание а спелое не дает?

Answer 1

Сок неспелого яблока содержит крахмал, что заставляет его окрашиваться  при взаимодействии с йодом. А при созревании крахмал гидролизируется до глюкозы

Answer 2

Возможно из-за наличия крахмала, при взаимодействии йода с крахмалом образуется фиолетово-синее окрашивание.

Answer 3

Эффект синего окрашивания яблок при контакте с йодом связан с наличием крахмала в плоде. Крахмал является полимером глюкозы и обладает способностью изменять цвет взаимодействующих с ним веществ. В данном случае, при контакте с йодом, крахмал образует комплексные соединения с йодом, которые обладают синим или фиолетовым цветом. Это объясняет почему неспелые яблоки (обычно богатые крахмалом) могут окрашиваться в синий цвет при взаимодействии с йодом.

Спелые яблоки обычно содержат меньше крахмала, поэтому при контакте с йодом они не проявляют синего окрашивания или проявляют его слабо. Крахмал в яблоках обычно распадается в процессе созревания, что уменьшает его содержание в плоде и, следовательно, уменьшает возможность образования синих комплексов с йодом.

Этот эффект можно использовать для демонстрации на уроках химии или для определения содержания крахмала в плодах, так как интенсивность окрашивания будет зависеть от количества крахмала в образце.