Question

Види бродіння глюкози

Answer 1

Відповідь:

5. Бродіння глюкози.

Важливою хімічною властивістю глюкози є її бродіння під дією органічних каталізаторів — ферментів, які виробляють мікроорганізми. Відомо кілька видів бродіння. Спиртове бродіння використовують для добування спиртів. Хімізм спиртового бродіння, який відбувається під дією ферментів дріжджів, дуже складний. Сумарно він виражається рівнянням:

Під дією ферменту молочнокислих бактерій відбувається молочнокисле бродіння глюкози, при якому утворюється молочна кислота. Його хімізм також досить складний. Сумарний процес може бути виражений таким рівнянням:

Молочна кислота — це сполука із подвійною функцією — спиртокислота.

Молочнокисле бродіння має велике значення в переробці сільськогосподарських продуктів. З ним пов’язане добування цілого ряду молочних продуктів — кисляку, сиру, сметани, твердого сиру. Молочна кислота утворюється в процесі квашення капусти, силосування кормів і виконує гіри цьому консервувальну роль. Накопичуючись у щільно укладеній силосованій масі, вона сприяє утворенню кислотного середовища, в якому не можуть відбуватися процеси гниття білків та інші шкідливі біохімічні перетворення; це призводить до добування доброякісного, дуже поживного, соковитого корму для худоби.

Пояснення:

Answer 2

Бродіння глюкози - це біохімічний процес, який відбувається в клітинах без доступу до кисню (анаеробно) і призводить до утворення молочної кислоти (лактату) або спирту та вуглекислого газу в залежності від типу організму. Ось загальна реакція бродіння глюкози:

Глюкоза (C6H12O6) -> 2 молекули лактату (C3H6O3) або 2 молекули спирту (етанолу, C2H5OH) + 2 молекули вуглекислого газу (CO2)

В більшості випадків, коли організми переходять до анаеробного метаболізму, це стає необхідним через обмеженість кисню. Наприклад, бродіння глюкози відоме у бактерій, грибів та деяких типів клітин тварин. У людей і інших багатоклітинних організмів бродіння глюкози може стати джерелом молочної кислоти, коли м'язові клітини переходять до анаеробного метаболізму під час інтенсивного фізичного навантаження.

Бродіння глюкози є способом генерації енергії в умовах, коли доступ до кисню обмежений, але воно є менш ефективним, ніж аеробний окислювальний метаболізм, де глюкоза розщеплюється до CO2 та H2O за виходом більшої кількості енергії.