Question

Опыт 1. А) На кусочек белого хлеба капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Что происходит с окраской раствора? Б) Разжуйте небольшое количество хлеба в течение 5 минут, поместите кусочек на тарелку и капните 2-3 капли спиртового раствора йода. Что наблюдаете? Почему? На основании проведенных опытах сделайте вывод. Опыт 2. А) На кусок сырого картофеля капните 1-2 капли спиртового раствора йода. Что наблюдаете? Почему? Б) На кусок вареного картофеля капните 1-2 капли спиртового раствора йода. Что наблюдаете? Почему? Опыт 3. Проверьте наличие крахмала в йогуртах двух разных производителей. Сравните полученные результаты с информацией на этикетке. Сделайте вывод Сделайте вывод о проделанной работе.

Answer 1

Опыт 1.
А) Окраска раствора меняется на синий.
Б) Окраска не меняется, так как, в процессе ферментативного гидролиза крахмала во рту, весь крахмал расщепился. 
Вывод: качественной реакцией на крахмал является его взаимодействие с йодом. Потребляемый в пищу крахмал гидролизуется на глюкозу. 
Опыт 2.
А) Наблюдаю изменения цвета раствора на синий, потому, что йод является качественной реакцией на крахмал, который содержится в картофеле.
Б) Цвет раствора не изменяется, так как в вареном картофеле весь крахмал гидролизовался на декстрины, которые не дают синего цвета при реакции с йодом.
Опыт 3.
В йогурте "А" не наблюдается изменения цвета. На этикетке не обозначено содержание крахмала.
В йогурте "Б" я наблюдаю изменение цвета на синий, в нём есть крахмал. На этикетке нигде не указано содержание крахмала.

Вывод: Качественной реакцией на крахмал является реакция с йодом. В организме весь крахмал гидролизуется на глюкозу. Продукты, содержащие крахмал в сыром виде, "утеривают" его в процессе термической обработки(готовки).

Answer 2

Опыт 1:

А) При капании 1-2 капель спиртового раствора йода на кусочек белого хлеба, окраска раствора изменится. Изначально йод имеет фиолетовый цвет, но по контакту с крахмалом, который присутствует в хлебе, окраска раствора станет синей или сине-черной.

Б) После того, как небольшое количество хлеба разжевано и кусочек помещен на тарелку, капельки спиртового раствора йода наносятся на хлеб. Окраска раствора снова изменится на сине-черную. Это происходит потому, что в процессе жевания крахмал в хлебе контактирует с амилазой, ферментом, который разлагает крахмал на молекулы глюкозы. Таким образом, крахмал становится доступным для реакции с йодом.

Вывод по опыту 1: Хлеб содержит крахмал, и при взаимодействии крахмала с йодом образуется сине-черное окрашивание, что позволяет легко определить наличие крахмала в пищевых продуктах.

Опыт 2:

А) При капании 1-2 капель спиртового раствора йода на кусок сырого картофеля, наблюдается сине-черное окрашивание. Это говорит о наличии крахмала в сыром картофеле.

Б) На кусок вареного картофеля также капают 1-2 капли спиртового раствора йода. Однако, в отличие от сырого картофеля, окраска не изменяется. Это объясняется тем, что в процессе варки крахмал в картофеле гидролизуется до мальтозы, что делает его нереактивным с йодом. Поэтому вареный картофель не окрашивается.

Вывод по опыту 2: Сырой картофель содержит крахмал, который можно обнаружить с помощью теста с йодом. Вареный картофель, благодаря процессу варки, теряет способность реагировать с йодом из-за гидролиза крахмала.

Опыт 3:

Для проверки наличия крахмала в йогуртах двух разных производителей, можно использовать тот же метод с капанием спиртового раствора йода на небольшое количество йогурта. Если в йогурте присутствует крахмал, то окраска раствора изменится на сине-черный цвет.

Сравнив полученные результаты с информацией на этикетке, можно сделать вывод о том, что йодный тест действительно позволяет определить наличие крахмала в продуктах, и его наличие может быть указано на этикетке. Если на этикетке йогурта указан крахмал в составе, и при тестировании окраска раствора становится сине-черной, это подтверждает соответствие информации на упаковке содержанию продукта.