Question

А) На кусочек белого хлеба капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Что происходит с окраской раствора? Б) Разжуйте небольшое количество хлеба в течение 5 минут, поместите кусочек на тарелку и капните 2-3 капли спиртового раствора йода. Что наблюдаете? Почему? На основании проведенных опытах сделайте вывод.

Answer 1

А) Раствор окрашивается в синий цвет, это качественная реакция на крахмал. 
Б) Раствор не окрасился, так как, в следствии реакции гидролиза крахмала, образовалась глюкоза, которая не даёт синей окраски в реакции с йодом. 
Вывод: Крахмал взаимодействует с йодом с образованием раствора синего цвета. 

Answer 2

А) Когда на кусочек белого хлеба капают 1-2 капли спиртового раствора йода, окраска раствора должна измениться на сине-фиолетовый цвет. Это происходит из-за реакции между крахмалом, содержащимся в хлебе, и йодом. Крахмал – это полимерная молекула, состоящая из глюкозных молекул, и когда йод взаимодействует с крахмалом, образуются сине-фиолетовые комплексы. Это реакция является химическим тестом на наличие крахмала в пищевых продуктах.

Б) Если разжевать небольшое количество хлеба в течение 5 минут, а затем поместить кусочек хлеба на тарелку и капнуть 2-3 капли спиртового раствора йода, то наблюдаемое изменение окраски будет отличаться от предыдущего опыта. На этот раз окраска раствора может быть слабо-голубой или даже отсутствовать.

При разжевывании хлеба происходит процесс пищеварения, и амилаза, содержащаяся в слюне, начинает расщеплять крахмал на молекулярный уровень. Когда йод добавляется к разжеванному хлебу, большая часть крахмала уже превратилась в молекулярные компоненты, такие как мальтоза и глюкоза. Комплексы, которые образовывались в предыдущем опыте, больше не образуются, и поэтому окраска раствора становится слабее или полностью исчезает.

Вывод: Опыты показывают, что добавление спиртового раствора йода к кусочку белого хлеба вызывает различную реакцию, в зависимости от степени разжевывания хлеба. Это связано с тем, что при пищеварении крахмал расщепляется на молекулярный уровень, что приводит к изменению реакции с йодом и окраске раствора. Эти опыты могут использоваться для демонстрации простых химических реакций и процессов пищеварения.