Question

Почему крахмал растворяется в воде намного хуже глюкозы?​

Answer 1

Ответ:

Просто потому, что глюкоза достаточно низкомолекулярное соединение - моносахарид (ведь даже дисахариды - лактоза, мальтоза - водорастворимы) ,а крахмал - природный полимер, полисахарид.

Что касается превращения глюкозы в крахмал, об этом рассказано в ЭТОЙ статье. Получаются все полисахариды в результате образования гликозидных связей между соседними молекулами моно-,ди- и олигосахаридов.

Степень полимеризации полисахаридов составляет от 10-20 до нескольких тысяч остатков, т. е. когда соединены 10-15 молекул глюкозы, это соединение - олигосахарид на ее основе, а уж если больше, то это уже можно считать крахмалом... Хотя - точной цифры моносахаридных звеньев, необходимых для превращения глюкозы в крахмал никто не назовет...

Объяснение:

Answer 2

Why Does Starch Dissolve Poorly in Water Compared to Glucose?

Starch and glucose have different chemical structures, which affect their solubility in water.

Starch: Starch is a complex carbohydrate composed of amylose and amylopectin molecules. These molecules are large and have a branched structure, which makes it less soluble in water.

Glucose: Glucose, on the other hand, is a simple sugar with a single molecule structure. This structure allows it to dissolve more readily in water compared to starch.

The difference in solubility between starch and glucose can be attributed to their molecular structures. Starch's large, branched molecules make it less soluble, while glucose's simple structure allows it to dissolve more easily in water.

In summary, the solubility of starch in water is significantly lower than that of glucose due to the differences in their molecular structures.