Question

Объясните, пожалуйста, что такое "центры кристаллизации" и как жидкость может переохлаждаться?

Answer 1

Зародыш кристаллизации
Жидкость охлаждается ниже температуры замерзания, прикотором однако жидкость не замерзает

Answer 2

"Центры кристаллизации" - это области или точки, в которых начинается образование кристаллической структуры вещества при его затвердевании из жидкого состояния. Когда вещество охлаждается до определенной температуры, оно достигает точки затвердевания (точки кристаллизации), при которой его молекулы начинают выстраиваться в упорядоченные кристаллические структуры.

Жидкость может переохлаждаться, то есть оставаться в жидком состоянии при температуре ниже её точки затвердевания, в результате чего образуются так называемые "сверхохлажденные" жидкости. Это происходит, когда отсутствуют ядра кристаллизации или центры, в которых начинают формироваться кристаллы. Если условия охлаждения не подходят для начала кристаллизации, например, из-за отсутствия примесей или поверхности, на которой могли бы образоваться первые кристаллы, жидкость может оставаться в жидком состоянии даже при температуре ниже ее обычной точки затвердевания.

Однако даже сверхохлажденная жидкость обычно не может оставаться в этом состоянии бесконечно долго. При каком-то внешнем воздействии, например, при механическом воздействии или добавлении малейших колебаний температуры, могут начаться процессы кристаллизации, и жидкость переходит в твердое состояние, начиная кристаллизацию с уже сформировавшихся центров.