Question

Почему расплавленый жир плавает на поверхности воды

Answer 1

Плотность жира меньше плотности воды, и поэтому он всплывает, т.е. поднимается на поверхность воды.

Answer 2

Расплавленный жир плавает на поверхности воды из-за разницы в плотности между ним и водой. Жир состоит в основном из молекул, называемых жирными кислотами, которые имеют длинные углеводородные цепи. Эти молекулы имеют гидрофобные (не взаимодействующие с водой) свойства.

Когда жир плавится и образует жидкость, жирные кислоты разбиваются на молекулы и размешиваются с водой. Однако из-за гидрофобных свойств углеводородных цепей, которые составляют основу жира, эти молекулы не могут взаимодействовать с водой так, как делают это молекулы воды между собой.

Таким образом, молекулы жира образуют слой на поверхности воды, где они ориентируются так, чтобы уменьшить контакт с водой. Из-за этого слоя жира водные молекулы не могут проникнуть внутрь, и жир плавает на поверхности.

Этот эффект является одной из причин, почему масло или жир на поверхности воды образуют пленку, которая может быть наблюдаема, например, на поверхности кипящего бульона или при разливе растительного масла в воду.