Question

Здравствуйте! Помогите с химией, пожалуйста! Какое у крахмала и целлюлозы сходство в физических свойствах

Answer 1

Ответ:

1. Сходство в химической структуре в том, что и целлюлоза и крахмал состоят из остатков глюкозы, если быть точнее то из глюкопиранозных остатков, связанных в положении 1-4. Различие: звенья крахмала-это альфа-глюкопираноза (альфа глюкоза) , тогда как звенья целллюлозы это бэта-глюкопираноза (бэта глюкоза) . В полимерной цепи молекулы крахмала кроме связей 1-4 присутствуют также связи 1-6, т. е молекула целлюлозы линейна, а крахмала - может иметь разветвленную структу.Различия в физических своиствах очевидны: крахмал – белый порошок, нерастворимый в холодной воде, горячей же воде образует коллоидный раствор – клейстер, а целлюлоза – твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде и органических растворителях.
2. Крахмал и целлюлоза - два очень похожих полимера. На самом деле, они сделаны из одного и того же мономера, глюкозы, и содержат одни и те же повторяющиеся звенья - производные глюкозы. Между ними существует только одно различие. В крахмале все повторяющиеся звенья глюкозы ориентированы одним и тем же образом.

Answer 2

Здравствуйте! Конечно, помогу. Крахмал и целлюлоза - это два разных полисахарида, но они имеют некоторые сходства в физических свойствах, так как оба являются биополимерами и имеют структурное сходство.

1. Полимерная структура: И крахмал, и целлюлоза состоят из молекул глюкозы, связанных в длинные цепочки. Однако они связаны разными типами гликозидных связей: крахмал содержит α-гликозидные связи, в то время как целлюлоза содержит β-гликозидные связи. Это структурное различие влияет на их свойства.

2. Водородные связи: Оба полисахарида способны образовывать водородные связи между молекулами, что придает им определенные механические свойства, такие как структурную прочность.

3. Нестойкость в воде: Оба крахмал и целлюлоза в сыром виде не растворяются в воде и обладают низкой растворимостью.

4. Гидрофильность: И тот, и другой полисахарид обладают гидрофильными свойствами, что означает, что они могут взаимодействовать с водой и образовывать гидрофильные связи.

5. Гелеобразование: Крахмал способен образовывать гели при нагревании в воде, что используется в пищевой промышленности для загустителей и структурирующих компонентов. Целлюлоза также способна образовывать гели, но условия для этого образования отличаются от крахмала.

6. Биоразлагаемость: Оба полисахарида относительно стойки к биологическому разложению, хотя некоторые микроорганизмы способны их перерабатывать.

Важно отметить, что несмотря на сходства, крахмал и целлюлоза также имеют существенные различия в своей структуре и функциях.