Question

Назовите продукт гидролиза крахмала, целлюлозы? Какими реакциями можно подтвердить образование именно этого продукта? Составьте уравнения данных реакций, укажите внешние признаки реакций, назовите полученные продукты.

Answer 1

Ответ:

1. Гидролиз целлюлозы. В отличие от крахмала целлюлоза значительно более устойчива к действию разбавленных минеральных кислот гидролиз ее протекает лишь при длительном кипячении с разбавленными кислотами, иногда под давлением. При полном гидролизе целлюлозы образуется О-глюкоза. При гидролизе крахмала постепенно разрываются связи между отдельными фрагментами глюкозы: сначала образуются декстрины, представляющие собой осколки макромолекул крахмала, которые содержат несколько десятков остатков глюкозы, затем дисахарид мальтоза, а конечный продукт этой реакции — глюкоза.

Answer 2

Продуктом гидролиза крахмала и целлюлозы являются мальтоза и глюкоза. Гидролиз этих полисахаридов осуществляется с помощью различных гидролитических реакций.

1. Гидролиз крахмала: Крахмал - это полисахарид, состоящий из амилозы (линейной цепи глюкоз) и амипектина (разветвленной цепи глюкоз). Гидролиз крахмала приводит к образованию мальтозы и глюкозы.

   Уравнение реакции:

   scssCopy code
   (C6H10O5)n + nH2O → nC12H22O11 (мальтоза) + nC6H12O6 (глюкоза)
   

   Признаки реакции:

   • Образование сладкого вкуса.
   • Увеличение содержания редуцирующих сахаров.

2. Гидролиз целлюлозы: Целлюлоза - это полисахарид, составленный из линейной цепи глюкоз. Гидролиз целлюлозы приводит к образованию глюкозы.

   Уравнение реакции:

   scssCopy code
   (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (глюкоза)
   

   Признаки реакции:

   • Образование глюкозы.
   • Возможное образование глюкозана (полимер глюкозы с вращенными кольцами).

В обоих случаях, гидролиз проводится в водной среде при повышенной температуре и/или с помощью катализаторов, таких как кислоты или ферменты. Образование мальтозы и глюкозы подтверждается химическими методами анализа сахаров, такими как тонкошариковая хроматография, масс-спектрометрия и спектрофотометрия.