Question

Прочитайте текст: «Сахар, который человек использует в пищу, продаётся в виде кубиков, собранных в коробку, в виде сахарного пес-ка или сахарной пудры. То, что мы называем сахаром, — это почтичистое вещество — сахароза. Когда сахароза попадает в организм, поддействием воды и кислоты с ней происходит процесс, называемый ин-версия - постепенное образование глюкозы и фруктозы».Объясните с использованием положений AMT процессы измель-чения сахара и инверсии сахарозы.​

Answer 1

Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.

Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6

Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.

С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.

Answer 2

AMT, или Адсорбционно-молекулярно-трансформационная технология, это методика, которая применяется в пищевой и химической промышленности для обработки различных материалов, включая сахар. Давайте разберемся, как AMT может быть применена к процессам измельчения сахара и инверсии сахарозы, основываясь на предоставленном тексте.

1. Измельчение сахара: Измельчение сахара — это процесс раздробления больших кристаллов сахара в более мелкие частицы, чтобы получить более однородный продукт. В тексте не упоминается конкретно о процессе измельчения сахара с использованием AMT, но предположим, что AMT может быть применена для улучшения этого процесса следующим образом:

AMT включает в себя технологии адсорбции и десорбции на поверхности материала, что может быть использовано для более эффективного измельчения сахара. В этом случае, материал, на который наносится сахар (например, частицы кубиков сахара), может быть обработан слоем сорбента, который способствует более равномерному распределению силы при раздроблении. Это может улучшить процесс измельчения, сократить время и повысить качество финального продукта.

2. Инверсия сахарозы: Инверсия сахарозы - это химическая реакция, при которой сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу под воздействием воды и кислоты. Этот процесс описывается следующим уравнением: Сахароза + Вода → Глюкоза + Фруктоза

AMT также может быть применена для более эффективной инверсии сахарозы:

В рамках AMT, адсорбционные материалы могут быть использованы для усиления контакта между сахарозой, водой и кислотой, что может ускорить процесс инверсии. Сорбенты могут создавать условия для лучшего смешивания реагентов, что в свою очередь увеличит скорость реакции инверсии. Это позволит более эффективно превратить сахарозу в глюкозу и фруктозу.

Кроме того, AMT может обеспечить более тщательный контроль за процессом, что может улучшить выход и качество полученных глюкозы и фруктозы.

Итак, AMT может быть использована для оптимизации процессов измельчения сахара и инверсии сахарозы, повышая эффективность и качество этих процессов.