Question

1)как связаны процентное содержание крахмала с плотностью картошки? 2)как зависит процентное содержание крахмала от времени хранения? У картофеля

Answer 1

 Определение содержания крахмала в клубнях. Определение содер-жа1П1я крахмала в клубиях картофеля прямым путем представляет некоторые трудности и требует много времени. Поэтому на практике обычно пользуются косвешнлмп методами, которые дают быстрые, хотя и менее точные результаты. К таким способам относят определение крахмала в клубнях по плотиостн прн помощи ареометра и картофельных весов ВГ1-5, [c.169]

   Крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и составляет основную часть питательного вещества хлеба, картофеля и различных круп. В воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя внешне однородную густую жидкость — крахмальный клейстер, который широко применяют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. Путем гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу,

В клубнях картофеля содержится 20-30 %сухого вещества, в том числе 1,5-2 % белка,10-25 % крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины С, В1,В6,В2,К,Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты( яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо,  йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др.

Приборы и материалы: весы, разновесы, мензурка, сводная таблица зависимости процентного содержания крахмала от плотности картофеля.

Указания к работе:

Очистите картофель и взвесьте клубень. Налейте в мензурку воды и заметьте уровень воды, затем опустите в неё клубень и снова замерьте уровень воды. Вычислите плотность картофеля в г/см3 , а затем переведите в кг/м3 , по таблице определите процентное содержание крахмала в картофеле.

Answer 2

1. Процентное содержание крахмала в картошке и ее плотность обычно имеют прямую связь. Крахмал является основным углеводом, содержащимся в картофеле. Он представляет собой полимерную форму глюкозы, которая накапливается в клетках картофеля в виде зерен. Чем больше крахмала содержится в клетках, тем плотнее будет картошка.

2. Процентное содержание крахмала в картофеле может изменяться со временем хранения. В начале хранения картофеля, его процентное содержание крахмала обычно выше. С течением времени, когда картофель подвергается процессу дыхания и разложения, содержание крахмала может немного снижаться. Кроме того, при длительном хранении картофеля при низких температурах (например, в холодильнике), содержание крахмала также может изменяться.

Важно отметить, что процентное содержание крахмала в картофеле может быть влияние различных факторов, таких как сорт картофеля, условия выращивания, уровень зрелости в момент сбора, методы хранения и т. д. Поэтому конкретные изменения содержания крахмала с хранением могут различаться в зависимости от этих факторов.