Question

Прокисание жиров информация

Answer 1

Ответ:

Объяснение:

Прогоркание жиров  - изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, «прогорклый» запах и вкус; это обусловливается появлением в их составе некоторых летучих альдегидов, кетонов и кислот невысокой молекулярной массы, а также нелетучих веществ перекисного характера.

Различают два типа:

биохимическое - обусловленное действием плесеней, развивающихся на жире,

и химическое - связанное с окислением кислородом воздуха радикалов жирных кислот, входящих в состав глицеридов.

Для предупреждения прогоркания производство жиров осуществляют в условиях, исключающих возможность заражения спорами плесени; жиры подвергаются тщательной очистке. Для предотвращения биохимического прогоркания вводят консервирующие вещества (например, соль). Хранить жиры (сливочное масло, маргарин и др.) следует в хорошо закупоренной таре при температуре от 2 до 6 °С.

Answer 2

Жиры, также известные как триглицериды, являются органическими веществами, которые выполняют основные структурные и энергетические функции в организме. Они являются основным компонентом клеточной мембраны и сохраняют энергетический запас организма в жировых клетках [Source 0](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B). Жиры, в основном, состоят из двух частей: глицерина и жирных кислот. Глицерин - это простой спирт, а жирные кислоты - это углеводороды, которые могут быть как насыщенными (не содержат двойных связей), так и ненасыщенными (содержат одну или несколько двойных связей) [Source 0](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B). Жиры расщепляются в организме с помощью ферментов, таких как липазы. Эти ферменты расщепляют триглицериды на глицерин и три жирные кислоты, которые затем используются для производства энергии [Source 2](https://miin.ru/blog/rasshcheplenie-zhirov-v-organizme/). Дефицит жиров в пищевом рационе может привести к различным проблемам здоровья, включая ухудшение работоспособности печени, поджелудочной железы, и развитие раковых заболеваний. С другой стороны, избыток жиров может привести к ожирению, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, ишемической болезни сердца, гипертонии и многим другим проблемам [Source 7](http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-jiri_chast_2_polza_i_funktsii_jirov-478). Омега-3 жирные кислоты, которые можно найти в рыбе, яйцах, молоке и овощах, считаются особенно важными для здоровья. Они связаны с противовоспалительным действием и могут помочь улучшить состояние микробиома кишечника [Source 2](https://miin.ru/blog/rasshcheplenie-zhirov-v-organizme/). Важно помнить, что баланс между потреблением и избытком жиров важен для поддержания общего здоровья и благополучия. Рекомендуемое потребление жиров варьируется в зависимости от возраста, пола, уровня физической активности и других факторов. Всегда следует проконсультироваться с врачом или диетологом перед внесением значительных изменений в рацион.