Question

Одна хозяйка поделилась с другой рецептом дрожжевого теста. Находясь каждая на своей кухне, они одновременно замесили тесто и регулярно созванивались по телефону. Несмотря на то, что вторая хозяйка точно соблюдала порядок замеса теста и пропорции между компонентами, у первой хозяйки тесто "подошло" (увеличилось в объёме) на два часа раньше, чем у второй, а после выпекания у первой хозяйки пирожки получились более пышными. 1.Из-за каких процессов произошло увеличение объёма теста? 2.Какие компоненты влияют на скорость увеличения объёма теста, а какие - нет? 3.Какие дополнительные факторы, замедляющие скорость "подъёма" теста могла упустить вторая хозяйка?

Answer 1

1) из-за процесса жизнедеятельности дрожжей, т.е. процесса брожения в тесте накапливаются пузырьки газа , которые увеличивают его объем.
2) влияют: теплая среда, наличие сахаристых веществ, штаммы дрожжей, проворции компонентов, помол муки
не влияют: сорт муки, наличие яиц, зернистость соли и сахара
3) малая жизнедеятельность штаммов дрожжей (просроченные дрожжи), наличие или отсутствие тепла, 

Answer 2

1. Увеличение объема теста

Увеличение объема теста произошло из-за процесса подъема дрожжевого теста. Дрожжи, которые являются одним из компонентов теста, взаимодействуют с сахаром и мукой, превращая их в углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в результате этого процесса, создает пузырьки в тесте, что приводит к его увеличению в объеме. Этот процесс называется брожением.

2. Влияние компонентов на скорость увеличения объема теста

Различные компоненты теста могут влиять на скорость увеличения его объема. Вот некоторые из них:

- Дрожжи: Дрожжи являются основным компонентом, отвечающим за подъем теста. Их активность и способность производить углекислый газ влияют на скорость увеличения объема теста. Если дрожжи активны и хорошо размножаются, то тесто будет быстро подниматься. - Сахар: Сахар является источником питания для дрожжей. Большое количество сахара может ускорить рост дрожжей и, следовательно, увеличение объема теста. - Мука: Мука содержит глютен, который образует сеть, удерживающую углекислый газ, образующийся во время брожения. Качество муки и ее способность задерживать углекислый газ также могут влиять на скорость увеличения объема теста.

3. Дополнительные факторы, замедляющие скорость "подъема" теста

Вторая хозяйка могла упустить некоторые дополнительные факторы, которые могут замедлить скорость "подъема" теста. Вот некоторые из них:

- Температура: Температура окружающей среды может влиять на скорость роста дрожжей и, следовательно, на скорость увеличения объема теста. Если тесто находится в холодном месте, то процесс брожения может замедлиться. - Время: Время, отведенное для брожения теста, также может влиять на его объем. Если тесто не получило достаточно времени для подъема, то оно может быть менее пышным. - Качество дрожжей: Если дрожжи были некачественными или их срок годности истек, то они могут работать медленнее и замедлить скорость увеличения объема теста.

Примечание: Данный ответ основан на предоставленной информации и не содержит прямых цитат из источников.