Question

Почему гидролиз сахароза называется инверсией???

Answer 1

Этот процесс называется инверсией сахарозы, а сам продукт инверсии-и нвортным сахаром. Термин инверсия происходит от французского слова inverse - обратный. Он означает, что при гидролизе сахарозы изменяется направление вращения плоскости поляризации: правое вращение сахарозы переходит в левое, так как получающаяся d ( -) - фруктоза обладает большей вращательной способностью, чем d () - raio - коза.  [16]

Answer 2

Процесс гидролиза сахарозы называется инверсией из-за изменения оптического вращения плоскополяризованного света, который проходит через раствор сахарозы до и после гидролиза. Сахароза - это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Однако сахароза имеет определенное пространственное строение, и она является оптически активным веществом. Это означает, что сахароза вращает плоскополяризованный свет, как поларизованный сахар.

При гидролизе сахарозы с помощью фермента инвертазы или кислоты она разделяется на свои два моносахарида, глюкозу и фруктозу. Глюкоза и фруктоза также являются оптически активными соединениями, но они вращают плоскополяризованный свет в разных направлениях. Глюкоза вращает свет вправо (d-глюкоза), а фруктоза - влево (л-фруктоза).

Поэтому после гидролиза сахарозы смесь моносахаридов, взятая в целом, не вращает плоскополяризованный свет, и оптическая активность смеси пропадает. Этот процесс называется инверсией оптической активности, и поэтому гидролиз сахарозы иногда называют инверсией сахарозы. Смесь глюкозы и фруктозы, образующаяся после гидролиза сахарозы, иногда называется инвертным сиропом из-за этой инверсии оптической активности.