Question

Налейте в пробирку 2 мл раствора яичного белка и прибавьте такой же объём раствора гидроксида натрия, а затем прибавьте несколько капель раствора сульфата меди (II). 1) Что наблюдаете, как изменяется окраска раствора? 2) Как называется эта качественная реакция на белок? P.S. Ну и если не сложно....... В пробирку налейте 4 мл раствора белка и нагрейте на спиртовке до кипения. Что наблюдаете? Почему раствор белка при нагревании мутнеет? (Догадки по поводу каких-то опытов есть, но всё же)

Answer 1

Налейте в пробирку 2 мл раствора яичного белка и прибавьте такой же объём раствора гидроксида натрия, а затем прибавьте несколько капель раствора сульфата меди (II).
1) Что наблюдаете, как изменяется окраска раствора?
окраска становится красно-фиолетовой
2) Как называется эта качественная реакция на белок?
данная качественная реакция доказывает наличия пептидных связей в молекуле белка и называется биуретовой реакицей.

В пробирку налейте 4 мл раствора белка и нагрейте на спиртовке до кипения. Что наблюдаете? Почему раствор белка при нагревании мутнеет?
при нагревании раствора белка наблюдается процесс денатурации (разрушения структуры белка), белок "сворачивается". 

Answer 2

1. При добавлении раствора гидроксида натрия (NaOH) в пробирку с раствором яичного белка происходит образование осадка гидроксида белка. Затем, при добавлении раствора сульфата меди (II) (CuSO4) окраска раствора меняется на сине-фиолетовую или пурпурную. Это свидетельствует о наличии белка в растворе.

2. Эта качественная реакция на белок называется биуретовой реакцией. При данной реакции белки образуют комплексы с ионами меди (II) в щелочной среде, что приводит к изменению окраски раствора.

По поводу второго вопроса: При нагревании раствора белка до кипения происходит изменение его структуры и денатурация. Белок состоит из сложных трехмерных структурных элементов, таких как пространственные спирали и складки. Нагревание разрушает слабые взаимодействия между молекулярными частями белка, что приводит к потере его пространственной конфигурации. В результате этой денатурации белка происходит выделение агрегатов и осадков, что приводит к мутности раствора.

Этот процесс можно сравнить с нагреванием яичного белка, который приготавливается в пищу. Когда вы нагреваете яичный белок, он сворачивается, образуя белое твердое вещество - жареный белок. Аналогично, мутность раствора белка при нагревании вызвана изменением его структуры и образованием агрегатов и осадков.