Question

Як рідкі жири перетворюють на тверді​

Answer 1

Рідкі жири перетворюють на тверді у спеціальних установках, де їх піддають гідрогенізації (приєднання водню), тобто водень під тиском пропускають крізь нагріту суміш олії з використанням каталізатора - порошкоподібного нікелю.

Answer 2

Процес перетворення рідких жирів на тверді називається гідрогенізацією. Це хімічна реакція, яка використовується для зміни структури жирів і зробити їх твердими за кімнатної температури.

Одним з основних прикладів цього процесу є перетворення рідких рослинних олій в тверді маргарини або жири для випічки. Таке перетворення здійснюється з метою поліпшення текстури продукту, збільшення тривалості його зберігання і стабільності при високих температурах.

Процес гідрогенізації відбувається за участю каталізаторів, які сприяють взаємодії молекул водню з подвійними зв'язками в молекулах жирів. Це призводить до зменшення кількості подвійних зв'язків у молекулі жиру та утворення насичених жирів, які мають тверду структуру.

Важливо зазначити, що процес гідрогенізації може призводити до утворення трансжирів, які відомі своєю шкідливістю для здоров'я, зокрема, можуть підвищувати ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Однак у багатьох країнах були прийняті законодавчі акти, спрямовані на обмеження вмісту трансжирів у продуктах харчування, що дозволяє зменшити їх негативний вплив на здоров'я споживачів.