Question

Чим різняться за погодженням і складом молекул тверді жири й рідкі ( олії)??

Answer 1

Тверді жири (тваринні) - ті, які утворені вищими насиченими карбоновими кислотами.

Рідкі жири (рослинні) - олії, які утворені вищими ненасиченими карбоновими кислотами.

За складом молекул різняться тільки кількістю Гідрогену (у насичених його більше, ніж С*2; у ненасичених менше, ніж С*2)

Answer 2

Тверді жири і рідкі олії - це два різних типи жирів, які мають різні характеристики у вигляді погодження та складу молекул. Основною відмінністю між ними є їхні фізичні стани при кімнатних температурах: тверді жири залишаються у твердому стані, а олії - у рідкому. Ось декілька ключових відмінностей між ними:

1. Погодження: Тверді жири мають більш жорстку структуру і є більш "упакованими". Молекули твердих жирів зазвичай мають довгі насичені хвости, які можуть легко утворювати регулярні кристалічні структури. Це забезпечує стійкість та твердий стан при кімнатних температурах.

Олії мають менш жорстку структуру і їх молекули мають коротші та ненасичені хвости. Ненасичені хвости мають подвійні зв'язки між атомами вуглецю, що унеможливлює тверді кристалічні структури. Це призводить до того, що олії залишаються рідкими при кімнатних температурах.

2. Температура плавлення: Тверді жири мають вищу температуру плавлення порівняно з оліями, оскільки для переходу у рідкий стан необхідно перебороти сильні міжмолекулярні взаємодії, що характерні для твердих структур.

3. Тип жирних кислот: Жири складаються з молекул, відомих як жирні кислоти. В залежності від типів жирних кислот, які переважають у молекулах жиру, вони можуть бути твердими жирами або рідкими оліями.

4. Походження: Тверді жири часто отримують з тваринних джерел, таких як масло з молока або тверда частина м'яса, тоді як олії частіше виготовляють з рослинних джерел, таких як рослинні насіння.

Загалом, різниця між твердими жирами і рідкими оліями залежить від погодження та складу їхніх молекул, що призводить до різних фізичних характеристик та станів при кімнатних температурах.