Question

Если плохо удалить частицы картофеля из крахмала то, он будет серого цвета. Ответьте - почему?​

Answer 1

Ответ:

Отдел Цветковые Angiospermae

Класс Двудольные Magnoliopsida

Порядок Пасленоцветные Solanales

Семейство Пасленовые Solanaceae

Род Паслен Solanum

Подсекция potatoe

Вид Solanum tuberosum

Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

Answer 2

Если плохо удалить частицы картофеля из крахмала, то он может стать серого цвета из-за наличия микроскопических частиц картофельных оболочек, кожуры или других загрязнений, которые могут содержать пигменты или другие вещества, придающие серый или сероватый оттенок. Картофельная кожура и другие внешние частицы могут содержать антоцианы (пурпурные пигменты), танины или другие соединения, которые могут воздействовать на цвет крахмала.

Поэтому для получения чистого и белого крахмала важно хорошо очищать картофель перед извлечением крахмала и затем проводить тщательную обработку и очистку самого крахмала, чтобы устранить все потенциальные загрязнения. В промышленности этот процесс обычно подвергается нескольким этапам фильтрации и очистки, чтобы получить крахмал высокой степени очистки и белого цвета.