Question

14.4. Розрахувати виробничу рецептуру на заміс тіста вологістік 43,5 % в діжі місткістю 330 л з борошна пшеничного I сорту безопар- ним способом. Витрата сировиши па 100 кг борошна; солі - 1,5 кг, дріжджів пресованих 2,5 кг, цукру — 5 кг, маргарину – 3,5 кг. Во- логість борошна 14,5 %. Дріжджі пресовані розводять у співвідоюшеші 1:3. Густина розчинів солі 1,19 кг/л, цукру 1,23 кг/л. Поможіть будь ласкааа дам 30 балів!!​

Answer 1

Відповідь:

Znsjj

Покрокове пояснення:

Hxbxh

Answer 2

Для розрахунку виробничої рецептури на заміс тіста вологістіком розглянемо дані, які наведені у завданні:

- Місткість діжі: 330 л; - Борошно пшеничне безопарне: 100 кг; - Сіль: 1,5 кг; - Дріжджі пресовані: 2,5 кг; - Цукор: 5 кг; - Маргарин: 3,5 кг; - Вологість борошна: 14,5%; - Співвідношення розводження дріжджів: 1:3; - Густина розчинів солі: 1,19 кг/л; - Густина розчинів цукру: 1,23 кг/л.

1) Розраховуємо водність борошна: Водність борошна = Вологість борошна / 100 = 14,5 / 100 = 0,145.

2) Визначимо масу вологи в борошні: Маса вологи = Борошно * Водність борошна = 100 * 0,145 = 14,5 кг.

3) Розрахунок маси всіх компонентів:

- Борошно з вологою = Борошно + Маса вологи = 100 + 14,5 = 114,5 кг; - Сіль = 1,5 кг; - Дріжджі = 2,5 кг; - Цукор = 5 кг; - Маргарин = 3,5 кг.

4) Розраховуємо об'єм діжі, який займає борошно + волога: Об'єм борошна з вологою = (Борошно з вологою * 1000) / Густина борошна = (114,5 * 1000) / 0,43 = 266279,1 л.

5) Розрахунок співвідношення розводження дріжджів:

- Для розводження 2,5 кг дріжджів потрібно: 2,5 / 3 = 0,8333 л розчину; - Загальний об'єм розчину: 0,8333 + 266279,1 = 266279,9333 л.

Отже, виробнича рецептура на заміс тіста вологістіком буде наступною:

- Борошно з вологою: 114,5 кг; - Сіль: 1,5 кг; - Дріжджі: 2,5 кг; - Цукор: 5 кг; - Маргарин: 3,5 кг.

Об'єм розчину діжі місткістю 330 л з буде 266279,9333 л.