Question

Как определить содержание белков в продуктах? помогите пж​

Answer 1

Ответ:

посмотреть на этикетку)

А если серьезно

Инфракрасное излучение с помощью светофильтров открыл Уильям Гершель в 1800 году. Прорыв в NIR-спектрометрии был сделан благодаря работе Уильяма Эбнея и Эдварда Фестинга. Они первыми сняли ИК-спектр органической жидкости в диапазоне 1-1,2 µм в 1881 году.

В основе метода лежит пропускание или отражение в ближнем инфракрасном диапазоне и последующее сравнение полученного спектра с результатами базы данных калибровок.

Объяснение:

Главные преимущества метода ИК-спектрометрии:

Значительное меньшие затраты времени по сравнению с другими методами: полный анализ можно сделать за 10 минут.

За короткое время можно получить большое количество показателей.

Отсутствие расходных материалов или реактивов.

Малые затраты труда.

Высокая точность может быть достигнута постоянным усовершенствованием калибровок

Answer 2

Определение содержания белков в продуктах может быть важным для оценки их пищевой ценности и подходящего питания. Существует несколько методов для определения содержания белков в продуктах. Давайте рассмотрим основные из них:

1. Кьельдаля (метод сухого сгорания): - Этот метод предполагает сжигание образца продукта при высокой температуре, чтобы разложить органические вещества до оксидации азота в нитраты. - Затем полученные нитраты растворяются в воде и анализируются на содержание азота. - По известному соотношению между азотом и белками (обычно 6,25), можно рассчитать содержание белка.

2. Биуретовый метод: - Этот метод основан на реакции между белками и биуретовым реактивом в алкалической среде. - Образуется комплекс, который имеет интенсивный синий цвет, и его оптическая плотность измеряется. - Концентрация белков определяется по интенсивности окраски.

3. Метод бромистой кислоты: - Этот метод также использует реакцию с азотом в белках. - Белки окисляются бромистой кислотой, образуя азотсодержащие продукты. - Азотные соединения затем определяются исходя из объема использованной бромистой кислоты.

4. Метод белковых маркеров: - Это более современный метод, использующий антитела или маркеры, специфичные для белков. - Образец продукта воздействуется маркерами, и затем с помощью различных техник (например, иммуноассая) определяется количество связанных белков.

Выбор метода зависит от доступности оборудования, целей и требований к точности. Для точного определения содержания белков, особенно в научных и лабораторных исследованиях, рекомендуется использовать стандартизированные методы, такие как метод Кьельдаля или метод биурета. В повседневной жизни вы также можете использовать информацию о пищевой ценности, которая обычно указывается на упаковке продуктов или в пищевой таблице.