Question

Наведіть 3 приклади хімічних явищ що відбуваються під час приготування різних страв

Answer 1

гнитя фруктів ,овочів відбувається при високих температурах і вологому повітрі.Уражають плоди з механічними пошкодженням

Answer 2

Під час приготування різних страв відбуваються різні хімічні явища. Ось три приклади:

1. Карамелізація цукру: Під час обсмажування цукру у сковороді або додавання його до інших інгредієнтів для приготування карамелізованих страв (наприклад, крем-брюле або цукрових глазурей), цукор піддається хімічному перетворенню. Він розкладається за участю тепла і утворює нові сполуки, які надають страві характерний смак та аромат карамелі.

2. Ферментація в тісті: При приготуванні хліба, булочок, піци та інших випічкових виробів відбувається процес ферментації. Головний хімічний процес, що відбувається тут, полягає в роботі дріжджів (грибкових мікроорганізмів), які розкладають цукори в тісті на вуглекислий газ та спирт. Це дозволяє тісту підніматися і ставати повністю.

3. Брюнювання білків: Приготування м'ясних страв, таких як стейк або смажена курка, включає в себе хімічну реакцію, відому як брюнювання білків або Мейярдова реакція. Під впливом високої температури амінокислоти, що містяться в білках, реагують з цукрами та іншими складовими харчових продуктів, утворюючи нові сполуки. Цей процес надає м'ясу характерний смак та аромат, а також забарвлює його в коричневий колір.