Question

Дати визначення денатурації. Чинники денатурації.

Answer 1

Відповідь:

Денатурація - процес, що супроводжується змінами структур білків. Відбувається денатурація під впливом хімічних або фізичних чинників

Answer 2

Денатурація - це процес втрати біологічної активності та структури біополімерів, таких як білки та нуклеїнові кислоти, зазвичай через зміни в умовах середовища, такі як температура, pH, засолення, чи вплив хімічних речовин. Денатурація може спричинити втрату функції біополімерів і, внаслідок цього, вплинути на фізіологічні процеси в клітинах і організмі в цілому.

Чинники, які спричиняють денатурацію біополімерів, включають:

1. Температура: Висока температура може розривати водні та гідрофобні взаємодії між амінокислотами білків або між базами нуклеїнових кислот, призводячи до розпаду їхньої структури.

2. pH середовища: Зміни в pH можуть впливати на заряд амінокислот білків та на здатність формування інтермолекулярних взаємодій, таких як сольватація або обмін протонами.

3. Засолення: Додавання солей може призвести до конкуренції за воду між солями і біополімерами, змінюючи їхні взаємодії.

4. Хімічні засоби: Деякі хімічні речовини, такі як денатуруючі агенти (наприклад, урея або гуанідин гідрохлорид), можуть розривати міжмолекулярні зв'язки у біополімерах.

5. Механічний стрес: Фізичний тиск або механічний стрес також може спричиняти деформацію біополімерів.

Денатурація може бути оборонним механізмом для клітин та організмів, захищаючи їхні біологічні молекули від впливу некорисних умов. Однак в деяких випадках, таких як кулінарія або біохімічні дослідження, денатурація може бути контрольованою, щоб отримати бажаний результат, такий як готування їжі або видалення біологічної активності в біопробах.