Question

Объясните, чем обусловлена качественная реакция крахмала с иодной водой. Укажите признаки этой реакции

Answer 1

Ответ:

Крахмал за счёт собственной полимерной структуры даёт реакцию с йодом синее окрашивание.

Объяснение:

йод + крахмал => соединение темно-синего цвета

I2 + (C6H10O5)n => I2*(C6H10O5)n

(желт.) (прозр.) (синий)

Answer 2

Качественная реакция крахмала с иодной водой обусловлена образованием комплекса между крахмалом и иодом. Крахмал содержит много глюкозных молекул, которые образуют спиральную структуру, называемую амилозой, и ветвистую структуру, называемую амилопектином. Иодная вода (раствор йода в воде) взаимодействует с амилозой, образуя характерное синее или фиолетовое окрашивание.

Признаки реакции крахмала с иодной водой:

1. Окрашивание: При добавлении иодной воды крахмал образует комплекс с йодом, и результатом этой реакции является сильное синее или фиолетовое окрашивание. Это является основным признаком реакции.

2. Растворимость: Крахмал не растворяется в воде, поэтому при добавлении иодной воды можно наблюдать образование синей или фиолетовой окраски без образования раствора.

3. Термическая стабильность: Комплекс крахмола и иода образуется при комнатной температуре и не разрушается при нагревании до определенной температуры. Это свидетельствует о стабильности комплекса.

4. Обратимость: Реакция между крахмалом и иодной водой является обратимой. При добавлении редукционных агентов, таких как сульфиты или тиосульфаты, окрашивание может исчезнуть, так как редукционные агенты восстанавливают иод обратно к йодиду.

Эти признаки позволяют использовать реакцию крахмала с иодной водой для качественного определения наличия крахмала в различных материалах, таких как пищевые продукты или растительные образцы.