Question

Составьте структурную формулу жира, содержащего один остаток линолевой и два остатка олеиновой кислоты. Каково агрегатное состояние данного жира? Ответ обоснуйте.

Answer 1

..............

Жидкое

Answer 2

Жир, содержащий один остаток линолевой и два остатка олеиновой кислоты, можно представить следующей структурной формулой:

scssCopy code
          CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
          │         │
     CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
          │
     CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

В данной формуле:

• CH3 представляет метильный (метиловый) остаток,
• (CH2)7 обозначает семь последовательных метиленовых (метиленированных) групп,
• CH=CH представляет остаток двойной связи,
• COOH обозначает карбоксильную (карбоновую) кислотную группу.

Теперь рассмотрим агрегатное состояние данного жира. У жиров есть склонность к твердому или жидкому состоянию в зависимости от их структуры. Насколько масло жидкое или твердое при комнатной температуре зависит от того, насколько он насыщен или не насыщен (наличие двойных связей) и какие именно остатки входят в состав.

В данном случае, так как в структурной формуле присутствуют двойные связи (линолевая и олеиновая кислоты содержат двойные связи), а также известно, что олеиновая кислота влияет на плавучесть жира, скорее всего, этот жир будет жидким при комнатной температуре.