Question

Написать конспект на тему: Растворимость газов в жидкостях, жидкостей в жидкостях, твёрдых веществ в жидкостях. Влияние различных факторов на растворимость газов, жидкостей, твёрдых веществ, их использование в технологии приготовления продукции питания

Answer 1

Ответ:

Раствори́мость — способность вещества образовывать с другими веществами однородные системы — растворы, в которых вещество находится в виде отдельных атомов, ионов, молекул или частиц. Растворимость выражается концентрацией растворённого вещества в его насыщенном растворе либо в процентах, либо в весовых или объёмных единицах, отнесённых к 100 г или 100 см³ (мл) растворителя (г/100 г или см³/100 см³). Растворимость газов в жидкости зависит от температуры и давления. Растворимость жидких и твёрдых веществ — практически только от температуры. Все вещества в той или иной степени растворимы в растворителях. В случае, когда растворимость слишком мала для измерения, говорят, что вещество нерастворимо.

Зависимость растворимости веществ от температуры выражается с помощью кривых растворимости. По кривым растворимости производят различные расчёты. Например, можно определить массу вещества, которое выпадет в осадок из насыщенного раствора при его охлаждении.

Процесс выделения твёрдого вещества из насыщенного раствора при понижении температуры называется кристаллизацией. Кристаллизация играет огромную роль в природе — приводит к образованию некоторых минералов, участвует в процессах, протекающих в горных породах.

Answer 2

Конспект на тему "Растворимость газов в жидкостях, жидкостей в жидкостях, твердых веществ в жидкостях. Влияние различных факторов на растворимость газов, жидкостей, твердых веществ, их использование в технологии приготовления продукции питания":

I. Растворимость газов в жидкостях: A. Определение растворимости газов в жидкостях. B. Главные факторы, влияющие на растворимость газов: 1. Давление газа. 2. Температура жидкости. 3. Химическая природа газа и жидкости. C. Примеры растворимости газов в жидкостях: 1. Растворимость кислорода в воде. 2. Растворимость углекислого газа в газированных напитках.

II. Растворимость жидкостей в жидкостях: A. Определение растворимости жидкостей в жидкостях. B. Факторы, влияющие на растворимость жидкостей: 1. Полярность и сходство молекул жидкостей. 2. Температура. 3. Давление. C. Примеры растворимости жидкостей в жидкостях: 1. Растворимость этилового спирта в воде. 2. Растворимость масла в уксусе.

III. Растворимость твердых веществ в жидкостях: A. Определение растворимости твердых веществ в жидкостях. B. Факторы, влияющие на растворимость: 1. Температура. 2. Размер и форма частиц твердого вещества. 3. Полярность растворителя. C. Примеры растворимости твердых веществ в жидкостях: 1. Растворимость солей в воде. 2. Растворимость сахара в воде.

IV. Использование растворимости в технологии приготовления продукции питания: A. Роль растворимости газов в процессе приготовления пищи: 1. Использование газовых растворов для создания пузырчатой структуры продуктов. 2. Применение растворимых газов в упаковке продуктов. B. Влияние растворимости жидкостей на вкусовые и текстурные характеристики продуктов: 1. Использование растворимых жидкостей для придания аромата и вкуса. 2. Регулирование консистенции и текучести продуктов с помощью растворимых жидкостей. C. Применение растворимости твердых веществ в процессе приготовления пищи: 1. Растворение соли для приправ и маринадов. 2. Добавление растворимых красителей и консервантов.

Этот конспект предоставляет обзор темы "Растворимость газов в жидкостях, жидкостей в жидкостях, твердых веществ в жидкостях" и его влияние на процессы приготовления продукции питания. В нем рассмотрены основные факторы, влияющие на растворимость, и приведены примеры применения растворимости в пищевой промышленности.