Question

1) Приведи примеры белков, растворимых и нерастворимых в воде. 2) 1) Запиши или изобрази в виде схемы реакций: А) денатурация белка Б) гидролиз белка В) биуретовая реакция Г) ксантопротеиновая реакция Д) цистеиновая реакция

Answer 1

Ответ:

1. Альбумины-растворимые, глобулины- слаборастворимы, проламины-нерастворимы, склеропротеины-нерастворимы.

2. А) Денатурация белка — это разрушение третичной и вторичной структуры белка. Она может быть вызвана нагреванием, действием радиации, встряхиванием. Денатурация белка происходит при варке яиц, приготовлении пищи и т.д.

Б) (на фото)

В)Биуретовая реакция — качественная реакция на все без исключения белки, а также продукты их неполного гидролиза, которые содержат не менее двух пептидных связей.

Г)Ксантопротеиновая реакция метод определения циклических аминокислот, основанный на способности тирозина, триптофана и фенилаланина давать желтое окрашивание при нагревании с концентрированной азотной кислотой; используется также для обнаружения белка.

Д) Цистеиновая реакция (для белков, содержащих серу) — кипячение раствора белка с ацетатом свинца(II) с появлением черного окрашивания.

Answer 2

1. Примеры белков, растворимых в воде:

• Альбумин, содержащийся в яйцах;
• Глобулин, присутствующий в крови;
• Лактоглобулин, найденный в молоке;
• Глютенин, содержащийся в пшенице;
• Казеин, присутствующий в молоке.

Примеры белков, нерастворимых в воде:

• Кератин, составляющий волосы и ногти;
• Коллаген, образующий соединительную ткань, такую как кожа и сухожилия;
• Фибрин, входящий в образование сгустков крови;
• Миозин и актин, составляющие мышцы;
• Желатин, получаемый из коллагена и используемый в пищевой и фармацевтической промышленности.

2. Запись реакций:

А) Денатурация белка: Белок + теплота или химическое воздействие -> Денатурированный белок

Б) Гидролиз белка: Белок + вода -> Пептиды или аминокислоты

В) Биуретовая реакция: Белок + раствор биурета -> Фиолетовая окраска (положительная реакция) или отсутствие окраски (отрицательная реакция)

Г) Ксантопротеиновая реакция: Белок + концентрированный азотистокислый раствор + щелочь -> Оранжевая окраска

Д) Цистеиновая реакция: Белок + реагент Эллимана (DTNB) -> Желтая окраска