Question

Полисахариды (на примере крахмала,целлюлозы). Строение, физические и химические свойства,применение и получение. Очень срочно надо!!!!

Answer 1

Строение:
Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую формулу: (C6H10o5)n
Крахмал: амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20%   амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90%
Целлюлоза: молекула представляет собой длинные цепи, вытянутые и уложенные пучками. Эти пучки сплетены подобно веревками образуют волокна различимые глазом.
Физические свойства:
Крахмал: амфотерный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде образует коллоидный раствор - клейстер.
Целлюлоза: твердое белое вещество, имеющие волокнистую структуру. Нерастворимо в воде и органических растворителях, но хорошо растворимо в аммиачном растворе Cu(OH)2 (реактив Швейцера).  Горит, а при нагревании без доступа воздуха образует водяные поры и углерод. Сладкого вкуса не имеет. 
Хим.свойства:
Крахмал: самое важное хим. свойства крахмала, его способность к гидролизу. 
крахмал-->(t,H2O,ферменты) декстрины --->(t,H2O,ферменты) митоза--> (t,H2O,ферменты)C6H12O6
Если раствор полученной глюкозы упарить до сиропообразного состояния, то получается - патока, которая используется, как подсластитель в конд.изделиях. 
Качественная реакция на крахмал: охлаждённый крахмальный клейстер + I2  (раствор) = синее окрашивание, которое исчезает при нагревании.
Целлюлоза:
1)горит (C6H10o5)n + 6nO2 =(t) 6 nCO2 + 5nH2O
2)гидролиз: (C6H10O5)n  + nH2 O t,H2SO4 → nC6H12O 6
3)образование сложных эфиров: а) при взаимодействии с  уксусным ангидридом; б) при взаимодействии с HNO3. 
Применение:
Крахмал:   широко применяется в различных отраслях промышленности (пищевой, бродильной, фармацевтической, текстильной, бумажной и т.п.).
Целлюлоза: используется в производстве бумаги, искусственных волокон, пленок, пластмасс, лакокрасочных материалов, бездымного пороха, взрывчатки, твердого ракетного топлива, для получения гидролизного спирта и др.
Получение: 
Крахмал: Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.
Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.
Целлюлоза: Получают из древесины.

Answer 2

Полисахариды, такие как крахмал и целлюлоза, являются сложными углеводами, состоящими из большого числа мономерных сахаридных единиц, связанных между собой гликозидными связями.

1. Строение:

   • Крахмал: Крахмал состоит из двух форм - амилозы и амилопектина. Амилоза представляет собой прямую цепь α-Д-глюкозы, связанную α-1,4-гликозидными связями. Амилопектины являются разветвленными молекулами, состоящими из α-1,4-гликозидных связей и α-1,6-гликозидных связей на разветвлениях.
   • Целлюлоза: Целлюлоза также состоит из линейной цепи β-Д-глюкозы, связанной β-1,4-гликозидными связями.

2. Физические и химические свойства:

   • Крахмал: Крахмал является нерастворимым в воде, но может быть гидролизован в присутствии ферментов, таких как амилаза, в мальтозу и другие молекулы глюкозы. Он обладает способностью образовывать гелевые структуры при нагревании в воде.
   • Целлюлоза: Целлюлоза также нерастворима в воде и не подвергается гидролизу ферментами, которые расщепляют α-гликозидные связи. Целлюлоза обладает высокой прочностью и используется в качестве структурной составляющей растительных клеточных стенок.

3. Применение:

   • Крахмал: Крахмал широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и наполнителя. Он также может использоваться в производстве бумаги, текстиля и клея.
   • Целлюлоза: Целлюлоза находит применение в производстве бумаги, картонной упаковки, текстиля, лекарственных оболочек и других материалов, требующих прочности и водостойкости.

4. Получение:

   • Крахмал: Крахмал получают из растений, таких как картофель,