Question

1. Какой химический элемент является основной составной частью овощей? 2. Поставщиками, каких витаминов являются овощи?3. Как классифицируют овощи?4. Какие требования к качеству свежих овощей предъявляют?5. На какие товарные сорта подразделяют свежие овощи?6. Перечислите основные требования к условиям и срокам хранения овощей на предприятиях общественного питания?​

Answer 1

Ответ:

1. Овощи и фрукты Они богаты кальцием, магнием, железом, цинком и витаминами А, С, Е и К

2 В овощах содержатся весьма ценные питательные вещества — углеводы белки, жиры, органические кислоты, дубильные и минеральные вещества и др. В небольшом количестве содержатся биологически активные вещества: витамины, ферменты, полифенольные соединения, органические кислоты, минеральные вещества.

3. Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды и семена.

4. Овощи и плоды должны быть свежими, сочными, неувядшими. Мякоть огурцов, кабачков, баклажанов должна быть плотной, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот; мякоть редиса — плотной, сочной, без пустот и одревесневших частиц; кочаны капусты — плотными, нерыхлыми.

5.

6.

Содержание:

1. Классификация продуктов по условиям хранения

2. Условия хранения продуктов на складе

3. Правила товарного соседства продуктов питания

4. Требования к температурному режиму, влажности воздуха и освещению

5. Учёт продуктов на складе

6. Утилизация испорченного товара

7. Учёт продуктов в системе автоматизации

8. Отчёты по остаткам на складе

Answer 2

Конечно, отвечу на ваши вопросы о овощах подробно:

1. Какой химический элемент является основной составной частью овощей? Основным химическим элементом, составляющим овощи, является углерод (C), вода (H2O) и кислород (O). Овощи являются богатыми источниками витаминов, минералов, клетчатки и других питательных веществ, но их основой все же является углерод.

2. Поставщиками, каких витаминов являются овощи? Овощи являются важными поставщиками различных витаминов. Например: - Витамин С: находится в цитрусовых, капусте, помидорах, перце, зеленых овощах и брокколи. - Витамин К: содержится в зеленых листовых овощах, таких как шпинат, капуста, зеленая зелень. - Витамин А: присутствует в оранжевых и желтых овощах (морковь, тыква) и зеленых листьях. - Витамины группы В: обнаруживаются в различных овощах, включая бобовые и зеленые овощи.

3. Как классифицируют овощи? Овощи могут быть классифицированы по нескольким признакам: - По ботаническому признаку: корнеплоды (морковь, свекла), листовые (шпинат, салат), плодовые (помидоры, огурцы), стебельчатые (сельдерей, спаржа) и т.д. - По цвету: овощи могут быть красные (помидоры, перец), оранжевые (морковь, тыква), зеленые (брокколи, шпинат) и другие. - По характеру хранения: короткосрочные (свежие овощи), длительного хранения (картофель, лук), замороженные, консервированные и т.д.

4. Какие требования к качеству свежих овощей предъявляют? Требования к качеству свежих овощей включают: - Свежесть: отсутствие признаков гнили, плотные, упругие овощи без мягких пятен. - Цвет и форма: овощи должны иметь типичный цвет и форму для своего вида без изменений. - Отсутствие повреждений и болезней: овощи не должны иметь механических повреждений, гнили, плесени или других болезней. - Соответствие стандартам: овощи должны соответствовать установленным стандартам качества.

5. На какие товарные сорта подразделяют свежие овощи? Свежие овощи подразделяют на классы в соответствии с их качеством и внешним видом: - Экстра класс: овощи высшего качества, идеальной формы и цвета без каких-либо дефектов. - Первый класс: овощи с небольшими дефектами, но всё ещё достаточно привлекательные и качественные. - Второй класс: овощи с более значительными дефектами, часто используемые в промышленности для переработки или консервирования.

6. Перечислите основные требования к условиям и срокам хранения овощей на предприятиях общественного питания. - Температурный режим: овощи требуют хранения при определенной температуре в зависимости от вида овощей: от 0 до 10 градусов Цельсия. - Влажность: для сохранения свежести овощей необходим контроль влажности в хранилищах, часто в диапазоне от 80% до 95%. - Вентиляция: обеспечение доступа к свежему воздуху для предотвращения скопления газов, способствующих ускоренному старению овощей. - Сроки хранения: разные виды овощей имеют разные сроки хранения, но в большинстве случаев это от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от вида и условий хранения.

Это основные аспекты, связанные с овощами, их хранением и классификацией на предприятиях общественного питания.