Question

1. Какие особенности химического состава грибов? 2. Какие требования к качеству свежих грибов предъявляют??3. Перечислите основные требования к условиям и срокам хранения грибов на предприятиях общественного питания?4. Значение грибов для организма человека.​

Answer 1

Ответ:

1 Особенностью химического состава грибов является его изменение в зависимости от возраста плодового тела, погодных условий, особенностей приготовления. Чем старше плодовое тело, тем больше вероятность того, что в нем накапливаются вещества, способные вызвать расстройство пищеварения у человека, либо отравление

2 Требования к качеству. Свежие грибы должны быть чистыми, не мятыми, не вялыми, не червивыми, сушеные — чистыми и целыми. В сушеных грибах нормируется количество ломаных шляпок, пригорелых и хрупких. Белые сушеные грибы делят на 1, 2 и 3-й сорта, черные грибы на сорта не делят.

3 Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2 - 4 часов. 5.2. Соленые, маринованные (или отварные) грибы в бочках следует хранить в боковом положении на деревянных рейках, подкладках, в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах или подвалах при температуре не выше +8 град.

4 Грибковые инфекции – поражение кожи, ногтей, слизистых оболочек, внутренних органов, вызванное болезнетворными грибами.

Объяснение:

вот)))

Answer 2

1. Особенности химического состава грибов включают в себя высокое содержание белка, витаминов (особенно группы В), минеральных веществ (таких как калий, фосфор, магний) и клетчатки. Грибы также содержат различные органические кислоты, эфирные масла и другие биологически активные вещества.

2. Требования к качеству свежих грибов включают в себя отсутствие повреждений, гнили, плесени и посторонних запахов. Грибы должны быть свежими, с ярким цветом, упругими и без признаков увядания.

3. Основные требования к условиям и срокам хранения грибов на предприятиях общественного питания включают в себя хранение при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия, в прохладном и сухом месте, без доступа света. Срок хранения свежих грибов обычно составляет от 3 до 7 дней, в зависимости от их качества и условий хранения.

4. Грибы имеют большое значение для организма человека, так как они являются ценным источником белка, витаминов и минеральных веществ. Они способствуют укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и предотвращению развития различных заболеваний. Кроме того, грибы содержат антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма от повреждений.