Question

21. Указать, процесс происходящий, с сырым картофелем, в результате окисления его на воздухе? а) картофель темнеет;б) на картофеле образуется слизь коричневого цвета;в) картофеле образуется желтый налет окисления.22. Перечислить, для каких блюд используют следующие формы нарезки: свеклы-шарики, звездочки, гребешки?а) Для рыбных блюдб) для украшения холодных блюд;в) для украшения закусок23.Указать, как удаляют гусениц и улиток в капусте?а) Свежую капусту кладут на 15-20 минут в соленую воду.б) капусту кладут на 15-20 минут в пресную водув) Свежую капусту кладут на 1-2 минуты в соленую воду.24. Указать, в какую воду закладывают овощи при варкеа) в кипящую воду;б) в холодную воду;в) в кипяченую теплую воду.25. Указать, для чего свеклу для винегрета после нарезки, заправляют подсолнечным маслом?а) для придания аромата блюду,б) Чтобы свекла не окрашивала другие овощи;в) для увеличения срока хранения винегрета.26. Указать, как предотвратить очищенные яблоки от потемненияа) хранить в кипяченой холодной воде;б) поместить в холодильную камеру;в) хранить в подкисленной воде.27. Указать, нарезку овощей, для приготовления борща « флотского».а) квадратикамиб) кружочками.в) брусочками.28. Указать, в каком количестве жира готовится блюдо «Картофель фри»?а) в большом количестве жира;б) в небольшом количестве жира.29. Выбрать вид нарезки моркови, при приготовлении блюда «морковь по-корейски»?а)брусочкамиб) квадратикамив) кружочкамиг) соломкой30. Как называется фигурная нарезка овощей?а) Карвинг;б) Брезинг;в) Фламбирование.31.Назначение универсального привода МУ-1000:А) Для нарезки хлебаВ) Для просеивания мукиС) Для взбивания мягких массД) Для измельчения мясаЕ) Для нарезки сырых овощей ломтиком и соломкой32. Назначение овощерезательного механизма МС 10-160:А) Для нарезки шариками, бочонкамиВ) Для нарезки сырых овощей брусочками, чесночкамиС) Для нарезки вареных овощейД) Для нарезки вареных овощей соломкойЕ) Для нарезки сырых овощей ломтиком и соломкой33. Конфорка нагревательный элемент:А) ТостераВ) КофеваркиС) Электрокотла Д) Самовара Е) Гриль – плиты34. Сменный механизм имеющий порядковый номер-10 -это:А) Овощерезательный механизмВ) Мясорыхлительный механизмС) Механизм для перемешивания салатовД) Протирочный механизмЕ) Размолочный механизм35.Универсальное тепловое оборудование:А) ФритюрницаВ) КофеваркаС) Жарочный шкафД) МармитЕ) Электрическая плита, газовые плиты и плиты на твердом топливе:36.Используя диск с плоскими ножами в машине МРО-50-200 можно нарезать овощи: А) Дольками В) Ломтиками, кружочкамиС) Кубиками Д) БрусочкамиЕ) Соломкой 37. Устройство для образования и сжигания газовоздушной смеси: А) Инжекционная горелкаВ) Теплообмен С) ТопливоД) Нагревательный элемент Е) Теплоноситель38.К жарочному оборудованию относятся: А) ЭлектрокотелВ) Кофеварка С) Мармит Д) Фритюрница Е) Термостат 39. Нагрев жарочного шкафа ПЭСМ-4ШБ осуществляется ТЭНами снизу и сверху, штук: А) 2+2В) 5+5С) 3+3 Д) 4+4Е) 6+6 40. В плите ЭП-2М под конфорками для сбора пролитой жидкости находится: А) Лоток В) Судок С) ПротивеньД) Разнос Е) Поддон ​

Answer 1

Ответ:

1 а 2 а 3 б 4 д 5 с 6 е 7 а

ИЗВЕНИ дальше не знаю

Answer 2

21. Процесс, происходящий с сырым картофелем в результате его окисления на воздухе, называется "бланшированием". В результате этого процесса картофель темнеет, на нем образуется желтый налет окисления.

22. Формы нарезки овощей зависят от типа блюда:

- Свеклу для рыбных блюд обычно нарезают шариками или брусочками. - Для украшения холодных блюд и закусок свеклу часто нарезают звездочками или гребешками.

23. Чтобы удалить гусениц и улиток в капусте, можно использовать следующие методы:

- Свежую капусту кладут на 15-20 минут в соленую воду. - Капусту можно также класть на 1-2 минуты в кипячную воду.

24. Овощи для варки закладывают в кипящую воду.

25. Свеклу для винегрета после нарезки заправляют подсолнечным маслом для придания аромата блюду.

26. Чтобы предотвратить потемнение очищенных яблок, их можно хранить в холодильную камеру.

27. Овощи для приготовления борща "флотского" обычно нарезают квадратиками.

28. В приготовлении блюда "морковь по-корейски" морковь обычно нарезают брусочками.

29. Фигурная нарезка овощей называется "карвинг".

30. Универсальный привод МУ-1000 используется для нарезки хлеба.

31. Овощерезательный механизм МС 10-160 используется для нарезки сырых овощей брусочками, чесночками.

32. Конфорка нагревательный элемент называется "тостер".

33. Сменный механизм с порядковым номером 10 - это овощерезательный механизм.

34. Универсальное тепловое оборудование может включать в себя фритюрницу, кофеварку, жарочный шкаф, мармит, электрическую плиту, газовые плиты и плиты на твердом топливе.

35. Используя диск с плоскими ножами в машине МРО-50-200 можно нарезать овощи дольками.

36. Устройство для образования и сжигания газовоздушной смеси может включать в себя инжекционную горелку, теплообмен, топливо, нагревательный элемент, теплоноситель.

37. К жарочному оборудованию относятся электрокотел, кофеварка, мармит, фритюрница, термостат.

38. Нагрев жарочного шкафа ПЭСМ-4ШБ осуществляется теплоносителями снизу и сверху, штук 4.

39. В плите ЭП-2М под конфорками для сбора пролитой жидкости находится лоток.