Question

Ответьте на вопросы 1. Перечислите ассортимент фаршированных закусок из рыбы.2. Перечислите ассортимент заливных закусок из рыбы.3. Перечислите ассортимент отварных закусок из рыбы.4. Перечислите ассортимент жареных закусок из рыбы.5. Способы подготовки карпа для фарширования.6. Подготовка щуки для фарширования.7. Приготовление желе для заливных рыбных закусок.8. Ассортимент рулетов из рыбы.9. Каковы общие правила приготовления рулетов?10. Виды фаршей для рыбных рулетов.11. Как оформляют холодные закуски из рыбы?12. Укажите условия, сроки хранения холодных закусок из рыбы сложного приготовления.13. Санитарно-гигиенические правила приготовления холодных блюд из рыбы​

Answer 1

1.

Рулет из лосося с зеленым муссом.

Штрудель из морепродуктов.

Рулеты (террины)

Answer 2

Конечно, вот ответы на ваши вопросы:

1. Ассортимент фаршированных закусок из рыбы может включать:

   • Фаршированные рыбные рулеты с разнообразными начинками, такими как овощи, креветки, сыр и т.д.
   • Фаршированные рыбные тарталетки или пирожки.
   • Фаршированные рыбные бомбы, где рыба обернута в начинку и запечена.

2. Ассортимент заливных закусок из рыбы:

   • Заливная рыба в желе.
   • Заливная рыбная террин.
   • Заливная рыбная паста для канапе.

3. Ассортимент отварных закусок из рыбы:

   • Отварная рыба, подается охлажденной, с соусами и приправами.
   • Отварная рыбная террин.

4. Ассортимент жареных закусок из рыбы:

   • Жареные кусочки рыбы в панировке или тесте.
   • Рыбные котлеты, обжаренные на сковороде.

5. Способы подготовки карпа для фарширования могут включать чистку, удаление чешуи, головы и внутренностей, после чего рыба готова для начинки.

6. Для подготовки щуки к фаршированию также требуется удалить чешую, голову, плавники и внутренности. Оставив тело рыбы, его можно начинить по желанию.

7. Для приготовления желе для заливных рыбных закусок требуется сварить рыбный бульон, который затем охладится и застынет в форме.

8. Ассортимент рулетов из рыбы:

   • Рулет из филе рыбы с начинкой.
   • Рыбный рулет, обернутый в лососевые ломтики.

9. Общие правила приготовления рулетов:

   • Тщательно прокладывать начинку внутри рыбы.
   • Закреплять рулет нитками или специальными палочками для выпечки.
   • Обжаривать или запекать рулет до готовности.

10. Виды фаршей для рыбных рулетов могут быть разнообразными, включая морские продукты, овощи, сыр и т.д.

11. Холодные закуски из рыбы могут быть оформлены красиво и аппетитно с использованием свежих овощей, зелени, соусов и декоративных элементов.

12. Условия и сроки хранения холодных закусок из рыбы сложного приготовления могут варьироваться, но обычно они рекомендуются употреблять в течение 1-2 дней после приготовления, храня в холодильнике.

13. Санитарно-гигиенические правила приготовления холодных блюд из рыбы включают соблюдение чистоты и гигиенических норм при обработке рыбы, ингредиентов и поверхностей, а также поддержание низких температур хранения для предотвращения размножения бактерий.