Question

С какой целью перед приготовлением рыбных блюд рыбу подкисливают​

Answer 1

сок лимона - это лимонная кислота - если сок лимона добавляют в процессе приготовления блюда так это понятно зачем - чтоб мясо рыбы стало нежней

Answer 2

Рыбу перед приготовлением иногда подкисляют с целью улучшения ее вкусовых характеристик и текстуры. Процесс подкисления может выполняться несколькими способами:

1. Маринады: Рыбу могут замачивать в маринаде, состоящем из кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, лаймовый сок, уксус или вина. Это помогает размягчить мясо рыбы и придать ему свежий вкус. Кроме того, кислота может помочь убить бактерии и паразитов.

2. Соки цитрусовых: Часто используют соки цитрусовых, такие как лимон и лайм, для маринования рыбы. Кислота в соках разлагает белки и помогает придать рыбе более нежную текстуру.

3. Соленые рассолы: Рыбу также можно подвергать соленому рассолу, который помогает не только подкислить рыбу, но и консервировать ее.

4. Ферментация: Некоторые виды рыбы подвергают ферментации с использованием молочнокислых бактерий или соли. Это может придать рыбе особый вкус и аромат.

5. Подкисление для приготовления суши: В японской кухне рыбу подвергают подкислению рисовым уксусом (су), чтобы приготовить ингредиенты для суши.

Подкисление рыбы перед приготовлением может быть полезным способом придать ей более яркий и приятный вкус, а также улучшить ее текстуру.