Question

Приготовление кнельной массы.​

Answer 1

Ответ:

Рецепт приготовления. Кнельную массу приготавливают из тех же видов рыб, что и котлетную. Рыбное филе нарезают на мелкие кусочки, соединяют его с хлебным мякишем, предварительно замоченным в молоке (сливках), пропускают через мясорубку с частой решеткой 2-3 раза. Если масса недостаточно однородная, ее протирают через сито. Из яиц понадобятся только белки. Их добавляют к остальным продуктам и взбивают до получения легкой и пышной массы, подливая охлажденного оставшегося молока или сливок. В завершении взбивания кладут соль. Кусочек кнельной массы, брошенный в воду, должен плавать на поверхности. Вместо хлеба можно использовать пресное слоеное тесто.

Назначение: используются в приготовлении кнелей (рыбные клецки), диетических блюд, для фарширования рыбы.

Продукты на 1000 г филе рыбы: хлеб пшеничный - 100 г, молоко или сливки - 500 мл, белки яиц - 3 шт., соль - 15 г.

Answer 2

Ответ:

Приготовление кнельной массы. Кнельная масса отличается от от котлетной более жидкой, нежной и пышной консистенцией. Она приготавливается с добавлением сырых яичных белков. На 1 кг, рыбного филе без кожи и костей добавляют 100 г пшеничного хлеба без корок, 500 г молока или сливок и 3 белка яиц. В массу можно добавлять сливочное масло.

Филе рыбы нарезают на небольшие кусочки, соединяют с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке или сливках, пропускают 2 – 3 раза через мясорубку с частой решеткой. Небольшие количества массы протирают через сито.

Полученную массу складывают в глубокую посуду, охлаждают, соединяют с сырыми белками, взбивают, постепенно вводя оставшуюся жидкость, предварительно охлажденную. Взбитая пышная масса должна быть легкой. Ее готовность определяют по брошенному в воду кусочку. При достаточно взбитой массе кусочек не тонет, а плавает па поверхности. Из такой массы приготавливают кнели, которые варят на пару или припускают

Answer 3

Кнельная масса, или "кнедли" (knödel), это традиционное блюдо в некоторых странах Европы, таких как Германия, Австрия, Чехия и другие. Это своего рода клецки или картофельные шарики, которые могут подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться как гарнир к мясу, соусам и другим блюдам. Вот базовый рецепт приготовления кнельной массы:

Ингредиенты:

• 4 больших картофелины
• 1 яйцо
• Приблизительно 1 1/2 - 2 чашки муки
• Соль по вкусу
• При желании, можно добавить немного мускатного ореха или других специй

Инструкции:

1. Очистите картофелины, вымойте их и сварите до готовности. Картофель должен быть мягким, но не переваренным. Затем слейте воду и дайте картофелям немного остыть.

2. Пока картофелины остывают, подготовьте муку. Вы можете использовать обычную пшеничную муку или комбинировать ее с картофельной мукой для более аутентичного вкуса.

3. Когда картофелины достаточно остыли, очистите их от кожуры и пропустите через картофелемялку или просто разомните в пюре.

4. В большой миске соедините пюре из картофелей, яйцо и немного соли. Если хотите, добавьте специи по своему вкусу.

5. Постепенно добавляйте муку и мешайте, пока не получится мягкое и эластичное тесто. Не перетирайте, иначе кнедли могут стать жесткими.

6. Разделите тесто на несколько частей и сформируйте из них небольшие шарики.

7. В большом кастрюльном казане доведите воду до кипения и добавьте немного соли.

8. Аккуратно опустите кнедли в кипящую воду и варите их около 10-15 минут, пока они не всплывут на поверхность.

9. С помощью шумовки аккуратно достаньте кнедли из воды и дайте им слегка обсохнуть.

10. Кнедли готовы к подаче. Их можно подавать с различными соусами, жареными луком или картофельными чипсами.

Помните, что кнельная масса может варьироваться в зависимости от региона и ваших личных предпочтений. Наслаждайтесь традиционным вкусом этого блюда!