Question

1. Какому виду тепловой обработки подвергаются фаршированные овощи? 2.В какую воду закладывают замороженные овощи, не размораживая их? 3. Почему из разрезанного брюшка рыбы внутренности нужно удалять очень осторожно? И почему? 4. В чем отличие рыбной котлетной массы от кнельной? 5. Какую предварительную тепловую обработку проходят мясные продукты перед запеканием? 6. Почему изделия из рубленой массы рекомендуется подвергать тепловой обработке непосредственно перед подачей? Срочноооо

Answer 1

1) Тушение или запекание
2) В кипящую воду, так они сохраняют свои свойства
3)Чтобы не повредить желчный пузырь. Желчь оставляет привкус горечи.
4) Кнельная масса отличается от котлетной более жидкой, нежной и пышной консистенцией.
5)Мясо припускают или жарят, только потом запекают, чтобы мясо было мягким и сочным.
6)Не уверенна, но может быть такие изделия скоропортящиеся. Может изделия жирные, нужно подогреть, чтобы не было вредно желудку...Много вариантов.

Answer 2

1. Фаршированные овощи обычно подвергаются тепловой обработке путем запекания или варки в духовке или на плите.

2. Замороженные овощи можно закладывать непосредственно в кипящую воду без предварительного размораживания. Это поможет сохранить их текстуру и питательные вещества.

3. При разделке рыбы важно осторожно удалять внутренности из разрезанного брюшка, чтобы не повредить желчные протоки и кишечник. Повреждение этих органов может привести к попаданию желчи на мясо рыбы, что может придать ему горький вкус.

4. Рыбная котлетная масса обычно готовится из рыбного филе или фарша, в то время как кнельные (мясные) массы делаются из мелко нарубленного мяса, часто с добавлением хлеба или других ингредиентов. Они могут иметь разные текстуры и вкусы.

5. Перед запеканием мясные продукты часто подвергаются предварительной тепловой обработке, такой как жарка на сковороде или варка, чтобы поверхность мяса приобрела золотистую корку и дополнительный вкус.

6. Изделия из рубленой массы, такие как котлеты или фрикадельки, лучше подвергать тепловой обработке непосредственно перед подачей, чтобы они оставались сочными и мягкими. При долгом хранении или длительной тепловой обработке текстура и вкус таких изделий могут ухудшиться.