Question

1. перечислите признаки доброкачественности рыбы. 2. какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы? 3. в чем ценность рыбы для питания? 4. для кулинарной обработки какая рыба используется? 5. какие полуфабрикаты можно приготовить из рыбной котлетной массы? 6. какие виды панировки, вы знаете и ее назначение? 7. что необходимо сделать для лучшего удержания панировки? 8. перечислите этапы первичной обработки рыбы. 9. какие виды панировки вы знаете? пожалуйста, срочно надо

Answer 1

Ответ:

1) у живой и охлаждённой рыбы:

- тело должно быть плотным, слизь прозрачной.

-красные жабры

-глаза выпуклые и прозрачные

-спинка мясистая и округлая, брюшко целое

-охлаждённая рыба тонет в воде

-при надавливании на её тело не образуется ямка.

2) припускание, отваривание, тушение, запекание и жаренье.

3) она богата важными полезными веществами для человека, такими как белок, витамин D, жирные кислоты, минералы.

4) окуневые - окунь, судак, ёрш, чоп, перкарина, берш. Также ценятся небольшое содержание мелких костей: лососёвые - сёмга, кета, горбуша, лососи, чавыча, нельма, сиги, белорыбица, форель.

5) котлеты, биточки

6) простая панировка используется для рыбы, жаренной основным способом. Целую рыбу (скумбрию, карасей и т. д.), а также порционные куски перед жаркой посыпают солью, молотым перцем и панируют в муке или молотых сухарях, либо в смеси муки и сухарей. Чтобы соль и перец распределялись равномерно, их при массовом приготовлении блюд смешивают с мукой/сухарями.

7) кляр должен быть густым, чтобы не стекал с рыбы, кидать нужно в раскалённое кипящее масло большого объёма и так, чтобы кусочки не соприкосались друг с другом, перед обмакиванием рыбу лучше просушить салфеткой.

8) оттаивание мороженой рыбы > освобождение её от загрязнений и несъедобных частей, также чистка чешуи > отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность > потрошение > пластоварие/придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.

9) мучная, крупяная, жидкая, сырная, ореховая, сухарная, пряная.

Answer 2

1. Признаки доброкачественной рыбы могут включать:

• Ясные и яркие глаза.
• Блестящие чешуя и кожа без повреждений или пятен.
• Упругие и розовые жабры.
• Свежий и нейтральный запах (без яркого или неприятного запаха).
• Упругое и мясистое тело без мягких пятен или разрушения.
• Чистые кишечники без отдушин или иных аномалий.

2. При приготовлении блюд из рыбы могут использоваться следующие виды тепловой обработки:

• Жарка: рыбу обжаривают на сковороде с использованием масла или жира.
• Тушение: рыбу готовят в закрытой посуде на медленном огне с добавлением жидкости.
• Варка: рыбу варят в кипящей воде или бульоне до приготовления.
• Гриль или запекание: рыбу готовят на гриле или в духовке с использованием сухого или маринованного приправами.
• Парение: рыбу готовят в пароварке или на пару над кипящей водой.

3. Рыба имеет ценность для питания по следующим причинам:

• Белок: рыба является отличным источником высококачественного белка, необходимого для роста и восстановления тканей в организме.
• Омега-3 жирные кислоты: многие виды рыбы содержат значительное количество омега-3 жирных кислот, которые благотворно влияют на здоровье сердца и мозга.
• Витамины и минералы: рыба содержит витамины, такие как витамин D, витамин В12 и витамин А, а также минералы, такие как йод, железо, цинк и селен.
• Низкое содержание насыщенных жиров: многие виды рыбы имеют низкое содержание насыщенных жиров, что делает их полезными для поддержания здорового холестерина и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Для кулинарной обработки рыбы можно использовать различные виды, включая лосось, треску, тунца, окуня, судака, кар